我抢不过大家的小高妈,但我发现了马小姨。各种广式风味我都看我的宝藏马小坏姨姨,她在下厨房更新的 @我是马小坏
这道下厨房没有,对着视频做个笔记,懒蛋总结版
链接
_GEBCXqNUg&feature=
用料
炒制牛腩 | |
牛腩brisket | 一斤半-两斤 |
姜泥 | 一勺 |
蒜泥 | 一勺 |
生抽 | |
老抽(可选 | |
酱料 | |
李锦记柱侯酱 | 一勺半到两勺 |
酱豆腐(南乳 | 一块 |
南乳汁 | 可选 |
花生酱 | 可选 |
炖料 | |
冰糖 | 三四颗 |
温水 | 没过牛腩 |
桂皮 | 一根 |
香叶 | 两至四片 |
八角 | 一到两个 |
陈皮(可选 | |
干辣椒(可选 | |
白萝卜 | 一颗 |
马小坏 广式萝卜牛腩的做法
牛腩洗净 凉水下锅焯水后冲洗干净 晾干
锅里下油 炒香姜蒜(强烈建议用姜蒜泥 不会吃出来但是超级香)我个人习惯把八角桂皮香叶这个时候也一起炒香了 之后下晾好的牛腩 淋一圈生抽 可以加点老抽调色 加入事先搅匀的柱侯酱和酱豆腐 用李锦记的就不用额外添加花生酱了 拌匀炒一炒 加入没过牛腩的温水 放冰糖(赤藓糖醇也可以) 陈皮干辣椒(都可不放)如果不提前炒这一步放桂皮香叶八角
大火煮开后转小火炖至少一个半小时 放入去皮切大块的白萝卜 再炖半个小时
小贴士
强烈推荐李锦记柱侯酱 注入灵魂的存在
多闷点米饭(^_^)v
update:结合其他菜谱
1. 牛腩整块浸泡清洗后下锅焯水完切块形状更容易定型不散 焯水一定冷水下锅 大约一刻钟 也可以低温慢煮更好去除血水脏物
2. 炒酱可以按口味调整比例和用料:柱侯酱(2)+南乳(1)+蚝油(1)(看好多up都在用李锦记包装画着小人的旧庄)+叉烧酱(1)+(海鲜酱)(0.5)+(花生酱)(1)+(芝麻酱)(1)
冰糖也可以在炒制的时候一起放 类似炒糖色 沿锅边淋一圈料酒
3.加水炖煮一定是温水或者开水 不要用冷水
4. 焖煮收汁差不多就关火焖焗15-20分钟再吃