【步骤图】巧克力脆皮盐面包｜法国老面｜甘纳许夹心食谱大全和做法

这是一款咸口的巧克力盐面包，我是先裹了有盐黄油，烤完凉了之后，从中间切开把甘纳许挤进去。
也可以裹耐高温巧克力条，烤的时候把有盐黄油放面包底部烘烤。

做盐面包我目前用拿破仑比较多，或者60%高粉和40%t65混合也可以。

用料  

巧克力脆皮盐面包｜法国老面｜甘纳许夹心的做法  

1. 后油法打面至约8.5-9成（均匀细腻的厚膜），面温控制在24-26度。

2. 室温27-28度一发约50分钟，发好的面团轻按有明显指印并轻微回缩。

3. 分割滚圆后松弛10分钟。

4. 预整形成水滴状：面团拍扁，翻面后上下折进，再对折，搓长一点点。冷冻30分钟后整形。

5. 整形（借全麦盐面包图），先擀长后翻面，两侧抹一点油，裹入有盐黄油，卷起。

6. 28-30度二发约40-50分钟，发酵完成后表面喷水，撒上海盐。

7. EAT风炉250度预热，入炉后打蒸汽，210度烤12-13分钟。

8. 两侧抹油出炉后会有明显分层。

9. 切开看看。

10. 巧克力甘纳许夹心：淡奶油加热到60度，关火，加入巧克力中，静置10分钟，搅拌顺滑，放入裱花袋中稍稍冷却。

11. 面包从顶部中间切开，挤入巧克力甘纳许夹心，每只10克左右。
    开吃～