用料
黄油 9g+4g | |
高筋面粉 9g | |
牛奶 53g | |
细砂糖 10g+8g | |
蛋黄 1个 | |
蛋白 1个 | |
香草精 2滴 |
入口即化欲罢不能的舒芙蕾的做法
1. 9g黄油隔水加热融化
2. 高筋面粉加入融化的黄油中搅拌成糊状
3. 牛奶、细砂糖8g、香草精一起喝水加热至细砂糖完全溶解
4. 步骤3加入步骤2后搅拌均匀,过筛,喝水加热并不停搅拌至糊状,冷却10分钟
5. 蛋黄加入步骤4中搅拌均匀
6. 4g黄油均匀抹在模具内测,并沾上一层细砂糖
7. 打发蛋白,分三次加入10g细砂糖
8. 打发后的蛋白加入面糊中搅拌均匀,倒入模具中大概8分满
9. 入烤箱180度上下火15分钟左右至膨胀升高