西西里肉卷烹饪方法窍门 如何做西西里肉卷才好吃

用料  

西西里肉卷的做法  

1. 将干酵母加入温开水中搅拌至溶解，将面粉、盐放入厨师机搅拌碗中，厨师机用中速，边搅边加酵母水，待酵母水被吸收后，再加入特级初榨橄榄油，搅拌2-3分钟至所有原料混合成团，再以高速搅拌至面团表面光滑（约5分钟）。

2. 将搅打好的面团取出，表面涂上橄榄油。盖上保鲜膜或湿毛巾，在室温20-24℃的环境下发酵2小时。发酵好后取360克面团，其余的面团按需分割成小块，装入保鲜袋内，放入冰箱中冷冻。下次做披萨时，取出在常温下解冻，再制作披萨。

3. 肉沫加入白胡椒粉、盐和生抽搅拌均匀，装在一个大的保鲜袋里，用擀面杖擀至比三能28×28cm的金盘，稍微小一点的尺寸，然后放入冰箱内急冻半个小时。

4. 三能金盘垫上油纸，在面团表面撒少许干粉，将面团擀至与金盘一样大小的尺寸，盖上保鲜膜，静置15分钟。

5. 将面饼从金盘中拿出，放在操作台上，取出冻好的肉馅，剪开保鲜膜，将肉馅倒扣在面饼上。其中一边的肉馅和饼的长边对齐，然后撒上干罗勒碎、现磨黑胡椒碎、马苏里拉芝士碎。

6. 将面饼卷成圆柱形，将两端没有馅料的部分折过来捏紧，将肉卷放在垫上烘焙纸的烤盘中，有接缝的那面朝下，再在表面刷上蒜味橄榄油，刷橄榄油的原因是为了避免肉卷表皮裂开。

7. 放入预热好的烤箱中层，上下火，200度，烤20分钟左右或至表皮金黄，取出放约三分钟后刷上蒜味橄榄油。

8. 斜切成四等份，装盘食用。

小贴士

此纽约西西里披萨面团配方，大约可揉成约850g的面团，做西西里肉卷，只需360g面团，余下的，可按需分成小块，装入保鲜袋内，放入冰箱里急冻，可保存2个月，用时取出放在常温下解冻，再制作披萨，比较放便。