意大利西西里除了出产黑手党还出产一种特殊硬质小麦叫durum wheat。这种小麦筋度特别高，很硬，当地人传统上把这种小麦磨成两种面粉：比较粗的semolina粉用来做不易煮烂的意面；比较细的fancy durum粉用来做面包。我们这次和大家分享的这款面包的特别之处在于它用的是粗的semolina粉，但是加上高筋粉和大量酵头来软化组织，以避免粗糙的口感，成品色泽金黄，内部组织既有弹性又不失柔软蓬松。
用料
| 中种面团 | |
| 盐 | 3g |
| 水 | 80-90g |
| 中粉 | 70g |
| 高粉 | 70g |
| 酵母 | 1.5g |
| 西西里面包 | |
| 盐 | 2g |
| 水 | 60-70g |
| 酵母 | 1.5g |
| 橄榄 | 6.5g |
| 蜂蜜 | 5g |
| 高筋粉 | 50g |
| 三文尼娜 | 50g |
| 中种面团 | 100g |
西西里面包的做法
