这道炖茄子意大利语是caponata，来自意大利西西里岛。主要调味的材料也是西西里的特产，例如番茄，橄榄和酸豆（caper）。味道微酸带甜，是非常开胃的全素菜。配米饭或意粉都很搭，而且很简单！
关于这个菜更多的介绍和polenta这个意大利北部的主食之一可以点击博客“食物对话” 我发表的博文
用料
| 中等个头茄子 | 2条 |
| 意大利罐头番茄pomodorini pugliesi | 400g |
| 小个头胡萝卜 | 2条 |
| 青色去核橄榄 | 15粒 |
| 黑色带核橄榄 | 7粒 |
| 红椒 | 1个 |
| 洋葱 | 1个 |
| 蒜瓣 | 4粒 |
| caper paste酸豆膏 | 2 汤匙 （可改用酸豆粒） |
| red wine vinegar | 3 汤匙 |
| 糖 | 3茶匙 |
| 橄榄油 | 4汤匙 |
| 粗盐 | |
| 现磨黑椒 | |
| 番茄膏 | 1汤匙 |
| 月季叶 | 1块 |
| precooked polenta（以下均是polenta用到的） | 120g |
| 清水 | 600ml |
| 后补杏仁奶 | 150ml |
| 盐 | 半茶匙 |
| 白胡椒粉（可省略） | 少量 |
西西里炖茄子配polenta的做法
切好的茄子会变黑，所以先切其他蔬果最后才到茄子：洋葱和红椒切方块粒，胡萝卜切薄片。蒜瓣拍碎备用。最后茄子切方块粒。
先提前煎茄子粒：开锅加入两汤匙橄榄油，加入一个蒜瓣煎香，再把茄子粒炒7分钟，直到颜色茄子基本熟了可以移走，备用。
再同一个大锅里，重新下橄榄油，大火烧热后先把洋葱粒和剩下的蒜瓣炒3/4分钟，然后加入胡萝卜和月季叶，中途加少许海盐预先调味。胡萝卜脱生后加入红椒粒继续炒两分钟。然后依次加入罐头番茄块（连罐头juice），两种橄榄和list里提及的其他调味料，不停搅拌，中途试味，可酌量加点海盐。在最后加盖前倒入已经煎熟的茄子粒，为了避免太干加入少量水，转慢火加盖炖35/40分钟左右。
在关火前7，8分钟不时开盖检查汁是否足够（如果太干可以加一点水），还有试味，然后再加入一汤匙橄榄油。这样可以保证出菜时比较油亮。
煮precooked polenta：用sauce pan倒入清水，先大火煮开，水滚后加入盐，转小火，然后慢慢加入polenta，一边用搅拌器顺时针搅拌，一边加入。切记不要一次把polenta倒进去！开头两分钟已开始成糊状，全过程必须坚持搅拌。
清水收干后可以慢慢加入杏仁奶继续搅拌，当你获得理想糊状后可以关火。加盖焖2分钟再出锅。