西西里蛋糕卷做法 食材 步骤

原名: ROLLED CASSATA

烹饪时间: 1小时30分钟(不包括冷藏时间)

转载自: 《Jamie Cooks Italy》

这道西西里蛋糕卷由三部分组成: 最外层的开心果杏仁膏，中间的海绵蛋糕和最里面的乳清干酪馅料。除了这三层，还有杏子酱和意大利圣酒，真的是口感和味道都非常丰富。
乳清干酪已经被发明几千年了，对意大利西西里人来说，它不仅是芝士，他们将它拌入一切食材。乳清干酪很中性，可甜可咸，这道用到的就是加砂糖的甜版。
题外话，西西里的砂糖是由阿拉伯人带去的，开心果是希腊人带去的，巧克力则是由西班牙人带去的。

用料  

西西里蛋糕卷的做法  

1. For海绵蛋糕:
   全鸡蛋+白砂糖，用厨师机搅拌至蓬松，大小翻倍。筛入低筋面粉，加入香草豆沙，慢慢翻拌均匀(不要过度导致消泡)。

2. 烤箱预热180摄氏度。
   26厘米x36厘米的烤盘铺上油纸，上面抹上些黄油。把面糊倒里，抹平，烤12-15分钟。

3. For开心果杏仁膏:
   用料理机把开心果搅到细碎 接近粉状，然后和白杏仁膏混合至面团状(如果太干，就加点水)。

4. 海绵蛋糕烤好拿出来，去掉油纸，趁热用布裹着卷起来(如果凉了再卷，蛋糕就会裂开)，然后冷却20分钟。

5. For馅料:
   乳清干酪+白砂糖用厨师机搅至均匀光滑。榛子用煎锅煎至金黄，然后把榛子，糖渍水果，开心果，巧克力都切细碎，和乳清干酪混合。

6. 在一大张油纸上，把大部分杏仁膏面团擀到26厘米x46厘米，厚2毫米。
   上面抹上杏子酱，再把海绵蛋糕铺上，均匀撒上意大利圣酒，最后抹上馅料，把糖渍樱桃撒在离自己近的一边。
   然后借油纸，从离自己近的这一端 把它卷起来，轻轻按紧，再把两端切齐。
   
   

7. 剩下的杏仁膏面团用模子印出形状，摆在蛋糕卷上。
   把装饰好的蛋糕卷放冰箱冷藏30分钟，拿出来后撒上糖粉。