自制月饼不仅健康美味,更满溢着真心实意,是一份最特别的中秋礼。
苏式鲜肉月饼,是江南人永远的乡愁。层层叠叠的外皮薄得透光,裹挟着饱含鲜美汁水的肉馅,一口下去,酥脆与柔软交融满口肉香。这是嗜肉人士会喜欢的一款。
不妨拿出厨师机,跟着菜谱的步骤一起做吧。
本食谱所用产品为:
凯伍德专业款 KVL4100 厨师机
凯伍德 KAX950 套装碎肉机配件
本食谱所需时间约为4小时
用料
肉馅 | |
猪夹心肉(肥瘦3:7) | 500g |
盐 | 8g |
糖 | 15g |
老抽 | 13g |
白胡椒粉 | 适量 |
麻油 | 10g |
葱姜水 | 60g |
干油酥-12g/个 | |
低筋面粉 | 120g |
猪油A | 60g |
水油皮-20g/个 | |
中筋面粉 | 150g |
猪油B | 45g |
温水 | 75g |
糖 | 5g |
月饼印花 | |
月饼印模 | 根据喜好选择 |
红色食用色素 | 适量 |
凯伍德厨师机食谱 - 苏式鲜肉月饼的做法
将肥瘦肉分别处理成小块备用
凯伍德厨师机装上绞肉配件,根据喜欢的口感换上绞肉头的插片,我选择的是中号直径插片,这样绞出来的肉质细腻又不失颗粒感
将切好的猪肉放入绞肉配件,速度3将肉绞成肉末
准备适量葱段姜末揉搓片刻,用清水浸泡成葱姜水
肉末放入搅拌桶,放入盐、糖、胡椒粉和老抽,厨师机装上K字桨
速度4打约2分钟,将调料和肉泥混合均匀
分次加入葱姜水,速度5将肉打上劲,每次吸收水分后再加入下一次,直到加完
加入麻油转速度min打约15秒,肉馅制作完成
将肉馅盛入料理碗,盖保鲜膜放进冰箱冷藏备用,这样肉馅会变硬就容易包了
清洗搅拌桶和K字桨,制作干油酥,将低粉和猪油A放入搅拌桶,速度4混合成团,取出干油酥揉圆备用
换上搓粉桨,无需清洗搅拌桶,制作水油皮:将中粉、猪油B、温水和糖放入搅拌桶,速度4将水油皮搅拌到光滑细腻备用
左右两边分别为揉圆的干油酥和水油皮,将水油皮盖保鲜膜松弛15分钟
干油酥和水油皮分别等分成15份,水油皮揉圆
将一个水油皮剂子压扁,包入一颗干油酥,收口后揉圆,重复直到所有水油皮都包入干油酥,变成油酥面团;取一个油酥面团按扁,擀开成牛舌状卷起
按顺序重复擀开、卷起动作直到15个油酥面团都完成
按顺序取第一个卷好的油酥卷,收口朝上按扁,再次按扁、擀开后卷起直到15个油酥面团完成第二轮动作
将第一个完成第二轮动作的油酥卷收口朝上,用手指在中间横着按下,两头往中间折,用擀面杖擀成圆形,包入约18g重量的肉,虎口渐渐往上收口,摘掉多余面皮
重复以上动作,收口朝下将鲜肉月饼依次放在烤盘中,将饼子轻轻按扁
将红色食用色素加1滴水调开
拿出备好的月饼印模,将喜欢图案印在月饼皮上
放入烤箱中层190度,20分钟左右
出炉稍凉即可食用
小贴士
肉馅为一斤量,也是起调量,包一次鲜肉月饼会有剩余,多余的可以做成包子,或将饼皮配方翻倍即可。