【步骤图】凯伍德厨师机食谱-椒盐千层发面饼食谱大全和做法

用料  

凯伍德厨师机食谱-椒盐千层发面饼的做法  

1. 准备所有需要的食材；

2. 首先制作面胚：搅拌桶中放入中粉A、干酵母、盐A、白糖、水；

3. 厨师机安装搓粉桨，速度min将食材搅拌到基本成团；

4. 提速到速度1将面团搅拌上劲；

5. 搅拌到完全不粘桶壁的状态；

6. 将搅打好的面团滚圆放入料理碗，盖上保鲜膜发酵至2倍大；

7. 在等待面团发酵的时间来制作油酥，将食用油倒入奶锅中加热一下；

8. 烧热的油晾凉倒入中粉B中；

9. 用小蛋抽将中粉B和熟油搅拌均匀，做好的油酥放一边备用；

10. 面团发酵到手指按下微回弹不坍塌的状态一发完成；

11. 取出排气，分出160g的大面团1个，剩下的等分成60g的小面团10个；

12. 将分好的所有面团滚圆并擀成厚薄均匀的面饼，擀好的大面饼垫底，均匀地刷上油酥、分别撒上花椒粉和盐B，再放上一个小面饼并同样刷上油酥、撒上花椒粉和盐，每一层都按照同样的步骤放完，全部放好后将大面团包进收口；

13. 在包好的面团正面朝上，表面喷少许水（分量外）并撒上白芝麻，放进蒸笼盖上盖子醒发至体积变大分量变轻，约20分钟左右；

14. 醒发好的面团冷水上锅，开大火蒸25分钟左右，关火后焖3-5分钟即可开盖；

15. 蒸好的千层发面饼可以直接吃，非常蓬松好吃，不过我们今天还要煎一下让表面变得更酥脆；

16. 在平底锅中倒入适量食用油（分量外），小火将蒸好的椒盐千层发面饼煎至两面金黄，每面约煎2-3分钟，煎好后可均分成喜欢的大小即可食用，表面脆香内里松软，做早餐或主食都很棒。

小贴士

1.各品牌面粉吸水量不同，可适当增减水量；
2.冬天可用温水将干酵母化开后再揉面，可缩短发酵时间；
3.不喜欢表面脆脆的口感，可蒸熟后直接食用；
4.煎熟的发面饼趁热食用风味更佳，一次吃不完可以在蒸后冷冻保存，吃前蒸热再煎即可。