三月不减肥,四月徒伤悲,天气渐暖,吃了一冬的汤面,也是时候换换口味了。荞麦作为一种营养价值较高、平衡性良好的植物蛋白,不容易在体内转化为脂肪,同时也是糖尿病人群的饮食佳品。这道点缀上春日的时鲜野菜的鸡丝荞麦拌面,制作简单、营养丰富,可谓是送给大家减肥路上的饮食神助攻哦。
通过厨师机在家自制,面条不仅新鲜有韧劲,口感也更Q弹爽滑;配上鸡丝、花生米、萝卜丝和新鲜荠菜,味道丰富而藏满春意。想要甩掉冬日脂肪,追寻春日好食光,就快跟随我们学习这道鸡丝荞麦拌面吧。
使用产品
凯伍德旗舰款KVL8300厨师机
凯伍德MAX980面食三件套配件
(含KAX980压面器、KAX981/984切面器)
制作时间
( 该食谱需要用时1小时 )
用料
荞麦面# (2人份) | |
荞麦粉(见小贴士) | 300g |
鸭蛋 1个 | 70g |
水 | 75g |
盐 | 2g |
玉米面(用于防粘) | 适量 |
酱汁# (1人份) | |
蒜末 | 15g |
小米辣 | 1个 |
葱末 | 1勺 |
辣椒面 | 2小勺 |
花椒粉 | 1小勺 |
醋 | 3勺 |
酱油 | 1勺 |
糖 | 1勺 |
油 | 2勺 |
配菜# (1人份) | |
鸡胸 | 60g |
荠菜 | 1小把 |
花生米 | 1把 |
胡萝卜 | 半条 |
食用油 | 适量(炒花生) |
凯伍德厨师机食谱-野菜鸡丝荞麦面的做法
准备所有需要的食材;
首先制作荞麦面:厨师机安装搓粉桨,将荞麦粉(见小贴士)、鸭蛋 、水和盐放入搅拌桶;
速度min将粉和蛋液粗略混合;
将厨师机调至速度1将面团继续揉到成团,且不粘手的状态;
将面团取出放在揉面垫上滚圆,盖保鲜膜松弛半小时左右;
揉面垫撒适量玉米面防粘,将面团分割成3份,正反面都裹上玉米面,将面团略微拍扁;
厨师机安装上压面器,将压面器调到0,速度min,小心将面片送入压面器将面片压薄(每次压至面皮光滑的状态,可根据自己想要的面皮厚度逐渐由小至大调节压面器);
将压长的面片左右往中间叠,叠成比压面机宽度略窄的长方形,每一面继续撒上玉米面防粘;
再将每片面片反复送入压面器压面数次,直到组织逐渐细腻,面皮光滑;
将压面器调到2,速度1将面片送入压面器继续压面;
此时面片质地更细腻厚度变薄,反复几次压面至薄且光滑状态,继续撒玉米面防粘;
厨师机安装切面器,切面器底下垫盘子用于接面,速度1将面片分别送入切面器切成面条(这里使用的是KAX984切面器,喜欢宽面的小伙伴可以使用KAX981切面器哦);
将面条抖开,表面再撒适量玉米面防粘;
花生米在锅里放油(分量外)炒熟;
制作酱汁:将油烧开,碗里放入蒜末、葱末、辣椒面、花椒粉,将滚油泼入,再调入醋、酱油、糖,拌匀放凉;
荠菜汆熟捞起过凉白开;
鸡胸肉用水煮熟后撕成鸡丝备用,胡萝卜切丝,小米辣切圈;
开水烧开将荞麦面倒入,煮3分钟后将面条捞起过凉白开;
面捞出控水铺在盘底;
表面码放上胡萝卜丝、荠菜、鸡丝、花生米,小米辣,最后淋上拌好的酱汁,用筷子拌开即可食用。
小贴士
1. 荞麦粉用的是新良的荞麦粉,这种荞麦粉相当于预拌粉,是中筋粉荞麦面按一定比例混合好的,可以直接使用,没有的话也可以用中筋粉和纯荞麦粉3:1的比例混合做,如300g中筋粉,混合100g荞麦粉,再加180g左右的液体即可,180g液体可以是蛋液和水的总和,再加适量盐,这样的比例也可以做成荞麦面;
2. 野菜和配菜可用其它蔬菜肉类代替;
3. 小孩子吃去掉辣椒面、花椒粉和蒜末等辛辣食材即可。