【步骤图】凯伍德厨师机食谱-黑麦香菇鸡肉饺食谱大全和做法

黑麦香菇鸡肉饺（70个）

俗话说，“冬至到，吃水饺”。再过不久就是冬至了，悄悄问一下大家，都准备包什么馅的水饺？

爸妈每年都会在冬至这天，亲手包上很多饺子，可是饺子的热量偏高，作为晚餐食用，不仅易积食还易长胖。难道面对这份冬至美味，大家就只能望而止步了吗？当然不！今天就为大家奉上一款低脂又好吃的黑麦香菇鸡肉饺！连减肥人士也能安心食用哦！

难度系数：☆☆☆

使用产品
凯伍德KVL4100厨师机
凯伍德KAX950套装碎肉机配件
凯伍德KAX980压面器配件

制作时间
该食谱需要用时3小时

用料  

凯伍德厨师机食谱-黑麦香菇鸡肉饺的做法  

1. 准备所有需要的食材；

2. 制作胡萝卜香菇鸡肉馅：香菇提前一夜洗净后用水泡发，泡发的香菇水不要丢，胡萝卜擦丝备用；

3. 泡发的香菇挤干水分切丁，胡萝卜丝切末，鸡胸切成条（可用凯伍德KAH647食物料理器配件切碎）；

4. 大葱取葱白切末；

5. 葱打葱结和姜片、香叶一起加200g水煮开成葱姜水；

6. 厨师机安装碎肉机，换上细孔的绞肉头插片，将切好的鸡胸肉放入托盘，底下放好大碗接料，用推进杆将瘦肉块缓缓送入料管；

7. 速度min将鸡胸全部绞成肉末；

8. 由于鸡胸肉脂肪低，口感容易发柴，小号绞肉片能较充分绞断纤维，提升口感；

9. 厨师机安装K字桨，鸡肉茸加入盐、白胡椒粉、鸡粉、细砂糖和蚝油，速度3将鸡肉茸搅打上劲（使用K字桨能使肉馅更容易搅打上劲）；

10. 分次加入泡发香菇的水和葱姜水，两者加起来总量加到100g即可，每次都以速度2搅拌到鸡肉茸完全吸收再加入下一次，直到加完；

11. 继续加入切丁的香菇、胡萝卜；

12. 以速度1搅拌均匀；

13. 加入大葱白，以速度1拌匀，拌匀后加入麻油，以速度min拌匀；

14. 做好的肉馅盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用；

15. 制作饺子皮：厨师机安装搓粉桨，将黑裸麦粉、高筋面粉、盐、蛋清和水混合放入搅拌桶；

16. 速度min将面粉和水搅拌到雪花状，因面团水量低无法成团是正常现象；

17. 将面粉倒出在揉面垫上揉成光滑面团，盖保鲜膜醒半小时；

18. 压面：厨师机安装压面器，压面器调到0，面团分两份表面撒手粉，速度min将面团过压面器，取出面片左右往中间折叠，表面保持撒手粉的干爽状态；

19. 将压面器调到1，继续以速度min压面，重复折叠，调速、压面、撒粉的步骤；

20. 直到压面器调到4，面皮光滑的状态停止压面，用直径6.5cm或7cm大小的慕斯圈或杯子压出圆形，每片面皮重量约为9g，将面皮都压制成型；

21. 包饺子：取一块面皮，中间包入约10g香菇胡萝卜鸡肉馅，上下先捏住，对半封口捏紧；

22. 将饺子放在食指和中指上，借助大拇指指腹将饺子捏合;

23. 成型的大肚饺有三条挤压形成的纹路；

24. 将所有的饺子都包制成型；

25. 煮饺子：烧一锅水，水开后下饺子，等饺子煮到浮后加冷水，再次浮起后再加入冷水，总共加三次水，最后一次加完水浮起来后就可以将饺子捞出了；

26. 捞起来就可以趁热吃啦，嗜辣的可以将蘸水的料拌匀后蘸着吃。

小贴士

1、做好的饺子吃不完可以直接将生饺子放入冰箱冷冻，吃前无需解冻，直接将饺子下锅煮即可；
2、本食谱的饺子可以做成汤饺、干捞或锅贴，但不能蒸成蒸饺，如果要做蒸饺需用温水和面，否则面皮会夹生哦；
3、蔬菜可换成芹菜、黄瓜等其它品种，喜欢鸡肉口感的也可以用粗孔绞肉片绞肉。