黑糖栗子磅蛋糕
秋意渐浓,一阵风吹过,不禁让人打了个寒颤。如果此时能有一份热乎乎的栗子糕点,抚慰你空空如也的肚子,那真的是秋天里最幸福的事了!
说起蛋糕,大家的印象里总是轻盈绵软的,而今天要做的这款黑糖栗子磅蛋糕,却能打破你对蛋糕的常规认识,开启美味新世界的大门。磅蛋糕在蛋糕界的地位就如同雪糕世界中香草冰淇淋,基础中的基础,经典中的经典。它是以1:1的面粉与油脂为配方,添加大剂量油脂,使得蛋糕的组织更加柔软细腻和拥有更加扎实的口感,最适合切成薄薄的小块,就着咖啡一起食用。
难度系数:☆☆☆
使用产品
凯伍德KVL6100厨师机
制作时间
(该食谱需要用时2小时)
用料
糕体 | |
低筋面粉 | 150g |
大杏仁粉 | 50g |
泡打粉 | 4g |
无盐动物黄油 | 180g |
黑糖粉 | 120g |
全蛋液 | 160g |
甘栗仁(整颗) | 15颗左右(约90g) |
甘栗仁碎 | 80g |
香草膏 | 1/4tsp |
糖水 | |
糖 | 10g |
水 | 25g |
君度力娇酒 | 10g |
装饰 | |
橙味果酱 | 10g |
防潮糖粉 | 适量 |
工具 | |
磅蛋糕模 | 2个(230mm*50mm*65mm) |
凯伍德厨师机食谱-黑糖栗子磅蛋糕的做法
准备所有需要的食材,黄油室温软化,鸡蛋液放室温回温,栗子建议用甘栗仁或日式糖渍栗子,若实在没有,放入蛋糕糊的栗子碎可以用新鲜栗子蒸熟后切碎代替,放在底部的栗子还是要用甘栗仁或糖渍栗子;
磅蛋糕模具垫好油纸备用;
甘栗仁横向切成厚度均匀的两半;
将栗子切面朝下垫入磅蛋糕模具;
不完整的甘栗仁切碎,如果用新鲜蒸熟的栗子,口感会较甘栗仁碎干硬,可以切小粒一些;
软化黄油和黑糖粉一起放入搅拌桶,厨师机安装好K字桨;
速度min将黄油和黑糖粉搅拌开,直到黑糖粉溶进黄油里,逐渐调快到速度5将黄油打发;
直到黄油颜色发白,体积膨大呈羽毛状;
分三次加入蛋液;
用K字桨速度5搅拌到完全吸收,再加入下一次蛋液,直到加完所有蛋液;
加入过筛后的低粉、杏仁粉和泡打粉的混合体;
速度min将粉类拌入;
继续速度min搅拌,直到粉类完全消失即可,无需过度搅拌;
加入香草膏拌匀,此时的面糊顺滑有光泽;
放入切好的栗子碎;
用硅胶刮刀拌匀面糊,直到栗子碎均匀裹入,将蛋糕糊装入裱花袋;
裱花袋剪大口,将面糊均匀裱入磅蛋糕模;
裱到7-8分满即可,用小刮刀将面糊抹成中间低两边高的样子;
将磅蛋糕放入预热好的烤箱中层180度烘烤45分钟,在第20分钟的时候拿出来,在中间划一道口子;
这样裂口就比较规整,会根据划的口子裂开,也可以不划口子,让蛋糕自然裂口;
最后5分钟的时候将糖水中的细砂糖和水烧开,随后离火拌入君度力娇酒;
将栗子磅蛋糕取出,趁热均匀将糖水刷在蛋糕的每一面;
刷好糖水的磅蛋糕趁有余热就包入保鲜膜放冰箱冷藏,第2-3天的时候取出来吃会比较润;
第二天取出后如果不装饰就可以直接切片吃了,若装饰就将裂口面用刀微修平,将铺过栗子的底面朝上,表面刷一层橙子果酱,剪一片比磅蛋糕宽略窄的长条覆盖在铺满栗子的蛋糕表面,撒上防潮糖粉;
小心取掉油纸即可;
切片就能食用了哦,这是另一条没有装饰过的栗子磅蛋糕切片;
磅蛋糕相对属于重油重糖的蛋糕,建议配咖啡食用哦。
小贴士
1.甘栗仁与糖渍栗子相对含水量多一些,吃起来比新鲜炒熟的栗子或糖炒栗子湿润,口感也会好一些;
2.磅蛋糕可以冷藏保存2周左右,吃前从冰箱冷藏室取出,回温片刻即可食用;
3.建议出餐前再装饰,否则糖粉受潮容易不美观。