地瓜芋头酥烹饪方法窍门 如何做地瓜芋头酥才好吃

自己做月饼过中秋~~食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，改成紫薯了~
上色还不错~ 比芋头强~
所以就变成地瓜芋头酥了~~

另外还做了绿茶版的~
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~

其实是做了四种馅料
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照
也不知道哪个是哪个
还好切了三个都是不同闲聊的
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别

用料1 (油皮)

用料2 (油酥)

用料3 (馅料)

地瓜芋头酥的做法  

1. 分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆，然后分别过筛

2. 芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖

3. 绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味

4. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团。放置20分钟，分成35g的小面团

5. 油酥：所有的材料和好后。。。分成25g

6. 用油皮包裹油酥

7. 擀成牛舌状，卷起来静置20分钟

8. 上一步再重复两次

9. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断

10. 切口朝上压平，擀平

11. 皮蛋包在芋泥里面，内陷的重量大概是25g

12. 压扁的油皮包裹内陷

13. 包裹馅料~

14. 收口~~

15. 烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~

16. 圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~

17. 绿茶的~~~

18. 成品~~

19. 横切面

小贴士

1. 油皮的材料里面的芋头粉我换成了紫薯，颜色也很正