漳州小吃豆脯饼做法 食材 步骤

闽南特有的一种古早味小点，饼皮入口即化，香酥掉渣，这个菜谱只是为了自己方便记录，从小溪家那边的来的方子。漳州的豆脯饼跟厦门的绿豆馅饼有着类似的口味因为都是用绿豆馅，但是又不同于厦门的绿豆馅饼，厦门的绿豆馅饼是酥皮的，需要开酥做法相对会复杂一点，漳州的豆脯饼责不需要开酥，做法相对会简单一些，有着入口即化的口感，是另一种美味的体验。从小吃到大的口味，百吃不腻。

用料  

漳州小吃豆脯饼的做法  

1. 所有材料准备好，该称重的称重，馅料我用的是顺南牌的金装绿豆沙，也可以自己动手炒Ps：自己炒的馅料可能保存的时间没办法太久，要尽快吃完。

2. 水+转化糖浆用小火加热到转化糖浆完全融化，然后放凉备用，只要糖浆完全融化即可关火。

3. 放凉后的糖浆水倒入低筋面粉，猪油然后搅拌，刚开始会比较粘手慢慢的面团会越柔越光滑，揉成软硬适中的面团，面团不要太干，等将面揉成一个不粘手且光滑的面团后用保鲜膜包好，静放醒面半小时以上，此步奏一定不能少。这样烤出来的饼皮才不会坑坑洼洼。

4. 这是揉好的的面团，记得要盖好保鲜膜，防止面团表面干掉。
   

5. 醒好的面团。分成30g一个的小剂子团圆备用。全程保鲜膜盖好，还是那句话防止面团表面干掉。

6. 准备好的馅料用前先用手抓散，抓柔软。因为市售的馅料因为真空包装的关系会比较硬，所以需要多抓一会抓散抓软，这样馅料在吃起来口感比较软绵，饼在烤的时候也不容易鼓起来。馅料我是25g一个，把饼皮用手压扁擀成一个小碗然后包入绿豆馅，用虎口慢慢往上推，收口要收紧，不然烤制的时候会爆馅。馅料和饼皮之间尽量不要留有空气。防止后期饼皮和馅料之间空鼓。

7. 馅料包好团圆。收口朝掌心。粘上芝麻。黑白芝麻都可以。

8. 粘好芝麻的一面就放入磨具压扁。为了不和磨具之间粘到可以在木模具垫上一层保鲜膜。

9. 垫上保险膜压好的样子。

10. 然后粘芝麻的一面朝下摆盘。

11. 准备好印花印章。调色。如果没有也可以，用小筷子点上小红点也好看。

12. 调色的方法。

13. 盖好印章花的饼中间记得用筷子戳个小洞，记得不要戳破饼，然后烤箱提前预热200度。等烤箱完全预热完成送入烤箱中层上下火200度20分钟，烤制的过程中要随时观察饼上色情况才不会饼皮烤的上色过深影响饼的外观。记住最长不要烤超过25分钟因为馅料都是熟的只需要把饼皮烤熟就可以，时间过久饼皮会变硬，就没有了酥的口感。

14. 在烤箱里的样子

15. 最后成品的样子，放凉后就可以开吃啦。

16. 最后成品。喜欢喜欢。