漳州卤面和泉州、莆田卤面不一样哦~总体来说,漳州卤面显著特点是用碱面(油面),而且汤汁鲜浓美味,味道偏清淡~嗜辣的人可以自己再放调料哦
以下是今年老爸“赋闲”在家做的卤面(๑>ڡ<)☆ 用料或许不一样,但精髓是一样的
用料
碱面(油面) | 适量 |
鸡蛋 | 适量 |
黄花菜 | 适量 |
虾仁(虾干) | 适量 |
香菇 | 适量 |
猪肉 | 适量 |
干贝 | 适量 |
笋 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
蒜末和辣椒 | 适量 |
盐和味精 | 适量 |
生菜(闽南语叫“香菜”) | 适量 |
家常漳州卤面~的做法
猪肉切片或切成丝,加入淀粉搅拌均匀
准备好虾仁,把蒜和辣椒切好
香菇切成小块,想更碎也行
新鲜的笋焯水捞起,冷水中泡后切块
(如果是现煮后用,泡冷水可以省略,笋丝应该也不错)打好蛋液
准备好洗干净的黄花菜(干)
把各种料倒入汤中煮透,再将蛋液倒入,打出蛋花,添加地瓜粉调稠,等待再次煮开
(大骨汤作汤底是最好的)取适量碱面焯水捞出
淋上滚烫浓郁的汤汁,最后配上烫好的生菜,完美(๑><๑)
小贴士
汤汁一定要熬浓了,越浓越好,不然后面被水稀释就变稀了,味道也变淡了