漳州水面/葱油面做法 食材 步骤

嘉玟的老家福建漳州平和县，我们这的水面特别有名。

不同于普通的油面，嘉玟老家的面是有放碱的，面粉加水加一点碱。

生面卖得也不贵，一斤两块五。一家四口买3块钱的面基本就吃不完了。

原本我也不太爱面食，但有头猪爱吃，我也跟着试试。

前阵子跟婶婶学习怎么炸香油，怎么烫面，还挺简单的。

用料  

漳州水面/葱油面的做法  

1. 葱头先去掉脏的那层皮，然后洗干净

2. 切成这样的薄片
   注意了哈，切葱头还挺辣眼睛的，可以让家里的帅哥切，辣他。

3. 都切好了
   唉，切个葱挺费眼泪的

4. 热锅

5. 放油，我放的是猪油。
   理论上是放什么油都行，首选味道淡的油。

6. 油热了，把切好的葱碎放下去炸

7. 炸到这样的浅黄，不要炸太过了哈。可以关一下火，让油锅温度降一点

8. 放鱼露，二三十毫升就可以啦，鱼露很咸，别放太多。开小火，搅拌，让鱼露和葱油混合均匀。

9. 盛起来放好，这是炸好的样子。炸好的香油如果一餐吃不完，可以保存好，下次煮面的时候舀一勺放进去，很香。

10. 现在开始煮面了
    找个锅，把水烧开

11. 水开后把面放进去，煮到面浮起来，关火。

12. 把面捞到盆里，过冷水，使它冷却。
    面凉了之后可以把水倒掉，放旁边备用。
    这个步骤可以使面更Q弹，直接过自来水都是OK的，因为等等面还要煮第二次。
    
    把韭菜洗干净、切好备用

13. 要吃的时候再烧一锅水

14. 🍓水开后，把刚才过完凉水的面放进去煮，自己能吃多少放多少，韭菜也是。
    
    🍓这个步骤很重要哦，不要一下子把所有的面都放进去煮，很容易就太烂太坨。所以还是要吃的时候再自己煮，自己动手丰衣足食。

15. 煮开后捞起来，别煮太久，面要QQ的才好吃

16. 放香油拌一拌，混合均匀
    
    我煮的这是干面，如果你想吃汤面的话就事先熬一锅汤，（大骨汤最好）然后往面碗里浇就行了。汤别放盐哦，香油已经很咸了～
    想吃别的料就自己加，自由发挥。

17. 也可以把面捞到刚才炸香油的锅再拌一下，这样比较好洗锅，哈哈哈。

小贴士

1 生面需要煮两次，第一次面浮起来就先捞出来过凉水，这样面会很Q。要吃的时候再煮第二次，能吃多少煮多少。如果是普通的面条或粉，煮一次就够了。不同的面不同的煮法，自己看着煮哈～

2 想吃有汤的面就事先熬一锅汤，骨汤最好，吃的时候往面碗里浇。汤记得别放盐，因为香油挺咸的。

3 等想到别的要交代的我再更新

4 大伙们看完我的菜谱记得交作业哈～期待，你的留言每一条我都会回复。