其实就是把一堆杂七杂八的东西组合在一起的面团做出来还不错，就记录一下
用料
| 酵种: | |
| 天然酵母 | 30克(喂养一次后不足六小时没用) |
| 高粉 | 65克 |
| 水 | 45克 |
| 主面团: | |
| 酵种全部 | |
| 高粉 | 170克 |
| 糖浆水 | 50克(前几天刷蛋糕剩余) |
| 盐 | 3克 |
| 水 | 17克 |
| 蛋白 | 33克 |
| 黄油 | 11克 |
自配白土司的做法
取10克天然酵母1:1:1喂养4小时(天热发酵快)
30克酵母加65克粉加水活成面团后发酵至两倍以上大(天热大约5-6小时)
所有材料揉成团至出膜，面团手感很好
放入冰箱冷藏发酵一晚，第二天取出回温1小时左右
切割275克面团(下次用230克，感觉275克太多了)，剩余分成两个，排气滚圆松弛。
10分钟后大面团用手拍长，按欧包整形方法再滚圆。小面团用手拍大后卷成长条形，略搓长。
10分钟后再次按欧包整形方式滚圆大面团后放入模具，小面团依次搓长，至50cm左右。
在丹麦卷模具上涂脱模膏，面团卷上，两头捏牢，二发。
二发结束，丹麦卷入烤箱，180度15分钟。正方形180度25分钟。