记录土司配方做法 食材 步骤

用料  

记录土司配方的做法  

1. 波兰种
   高筋面粉：60 g
   酵母        ：1 g
   水             :  60 g
   刮刀混合无干粉，发酵至3到4倍大，蜂窝状

2. 烫种
   高筋面粉：20 g
   开水        ：20 g
   沸水20g倒入高筋面粉，拌匀后，晾凉使用
   

3. 主面团
   高筋面粉：220 g
   牛奶        ：75 g
   糖            ：15 g
   酵母        ：2 g
   淡奶油    ：30 g
   鸡蛋        ：1个
   奶粉        ：10 g
   盐            ：2 g
   
   黄油        ：15 g
   除黄油外所有材料融合至粗膜后加入黄油揉至扩展状态，发酵，分团，滚圆，放入450g 土司盒中发酵至8分满，180摄氏度上下火40分钟