白土司，自留做法 食材 步骤

带盖，做三明治底
使用的新良面包粉，蛋白质14%
澳贝厨师机

用料  

白土司，自留的做法  

1. 2档1分钟混合成团
   6档4分钟，光滑，出厚膜
   包入软化的黄油，2档1分钟成团
   6档4分钟出手套膜，面筋弹性大

2. 出缸25.4

3. 放入保鲜盒，底部抹油防粘，盖盖28℃发酵60分钟，手指沾面粉戳下不塌不回弹

4. 发酵好的面团分成3份，157克一个，滚圆，28℃松弛15分钟

5. 擀长松弛15分钟，整形放入模具，38℃发酵70-80分钟，8分满

6. 180℃烤33分钟

7. 这个配方打面很快，8寸方盘分8份，可以做排包，中间可以夹馅，使用了250的粉有点不够，加了300面粉的量进行参考，做6个连模的蛋糕模具使用200面粉的差不多

小贴士

室温19.5℃，粉温19.5℃，水温16℃，出缸25.4℃，一发60分钟，二发80分钟8分满
室温21.5，粉温21.5，水温17，出缸29，有点打过了，一发60分钟，二发60分钟8分满
室温18.5，粉温18.5，水温4.5，出缸24，一发60分钟，二发100分钟8分满
室温22，粉温22，水温7，两个量，出缸27.5，一发90分钟，二发80分钟，烤180℃33分钟出炉浅，中心温度97，下次加5分钟
室温19.5，粉温19.5，水温14.1，水调整为170，出缸时间长2-3分钟，出缸26.5