用料
高筋面粉 | 360g |
黑芝麻黑豆粉 | 40g |
酵母 | 6g |
盐 | 6g |
水 | 255g |
橄榄油 | 10g |
葡萄干 | 90g |
熟黑芝麻 | 50g |
朗姆酒 | 适量 |
黑芝麻葡萄干面包的做法
葡萄干洗净,用朗姆酒泡一会儿,沥干备用。秤好熟黑芝麻,备用。
将除了黑芝麻、葡萄干以外的所有配料都混合在一起,用厨师机1挡,打成团后,调到3档打至面团表面光滑,能拉出比较厚的膜。再加入黑芝麻、葡萄干搅打均匀。盖上保鲜膜放入温暖处,进行基础发酵(此图片不小心删掉了)。当面包发酵至两倍大时,用手沾少许高筋面粉插入面团中,面团不回缩即可。
将发酵好的面团均分为九等份,搓圆。放入一次性的面包托中,放在室温下进行第二次发酵。
当面包生坯发酵至两倍大时,在面包表面筛上高粉,用锋利的刀片,割十字刀纹。
用喷壶在面包生坯表面喷上少量的水,然后放入预热好的烤箱中层,上下火,180度,烤25分钟,至面包表面金黄。出炉后马上放在晾架上,晾凉即可。