这个黑芝麻葡萄干卷和黑芝麻馒头,
我家宝宝非常喜欢吃。
500g面粉做了8个卷和8个馒头,我家19月龄的宝宝一顿饭吃一个刚好。
用料
面粉 | 500克 |
牛奶 | 300克 |
黑芝麻 | 30克 |
葡萄干 | 50克 |
酵母 | 3克 |
宝宝餐-黑芝麻馒头/葡萄干卷的做法
黑芝麻用料理机打碎,备用。
葡萄干浸泡10分钟,洗干净,晾干表面水分,备用。
酵母加入牛奶中搅拌均匀,静置10分钟激活。
面粉和芝麻碎加入酵母水中,揉成一个“三不沾”的面团。(不沾手,不沾盆,不沾操作台)
盖上盖子发酵至1.5-2倍大,夏天0.5-1小时,冬天1-1.5小时。 (发酵的时间跟温度关系十分密切,主要看面团状态来判断,发酵好了有面包香味,面团蓬松内部充满蜂窝)
发酵好的面团再揉10分钟,这里不可以偷懒。
取一半面团擀成长方形大饼,厚约0.5cm。
撒葡萄干,从长边卷起,尽量卷紧一点。
切成小段,整形滚圆。
切面朝上,放入蒸屉,盖上盖子。
与此同时,取出另外1/2面团,简单揉几下,搓成长条,切小段。
可以直接这样切面朝上放入蒸屉,也可以整形成圆馒头。
和葡萄干卷一起二次醒发15分钟。二次醒发15分钟,冷水上锅蒸20分钟。 关火,5分钟后再打开蒸锅盖子。
这是蒸好的小馒头,打开锅盖的瞬间芝麻香扑鼻。
小贴士
1,牛奶和面做出来的馒头,会特别宣软,介于馒头和面包之间的口感。
2,伏天室温高,操作的时候要一气呵成,我会在做卷的时候把另外1/2面团放入冰箱冷藏,防止发酵太过。
3,徒手操作和用厨师机的步骤和时间,和本菜谱里的一样就可以,我都试过。