方子450克吐司盒2个
用料
高筋面粉400克,熟黑芝麻粉80克,牛奶50克,水255克,白砂糖60克,盐6克,酵母粉4克,黄油60克,老面130克 |
超级香的黑芝麻吐司的做法
第一步:制作老面,高筋粉100克,盐0.5克,酵母粉0.5克,水75克,混合到没有干粉的状态,室温发酵2小时,或者冷藏发酵12小时以上。发酵至2倍大,表面出现大气泡就算发酵好了。
厨师机里放入高筋粉400克,黑芝麻粉80克,盐6克,糖60克,牛奶50克,水255克,揉到没有干粉就好了,放入冰箱冷藏1~2个小时……⚠️先不要加入任何发酵的东西,先让水粉充分水合,这样可以快速出手套膜!
冷藏后的面团取出,加入4克酵母粉,130克老面,高速揉出粗膜,再加入60克黄油,继续高速揉出图中的手套膜。测量了出缸温度,还不到23度😀
取出面团放案板,用手拍开面团,像叠被子一样折四下。
光滑面向上,温度28度左右发酵40分钟。
然后面团拿出,再次4折,再发酵30分钟,这样做是为了增加面团的筋度。
发酵完成后,面团体积变大为原来的2倍,然后分成6个面团,大概172克一个,盖上保鲜膜再松弛15分钟。
取出一个面团,擀长~三折~再擀长~卷起
放入450克吐司盒
吐司盒放入烤箱,最下层再放一个烤盘,加入开水,营造发酵的温度和湿度。
发酵至8分满,预热烤箱185度。
185度烤50分钟,根据自己烤吐司的时间调整。