一次发酵，超级超级绵密的热冰淇淋味「香草黑芝麻手撕吐司」烹饪方法，教你一次发酵，超级超级绵密的热冰淇淋味「香草黑芝麻手撕吐司」做法步骤图

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这次灵感来源于8次方（对就是那个小方块冰淇淋~），一次发酵香喷喷，冬天的手撕吐司要加热后吃哦~配方也是给了250g*2和450g两种，在视频最后截图就好了👌
🌈【12*6*6，约250g吐司2条】请自行调整水量
高筋面粉 246g（王后柔风）
细砂糖 38g
盐 2.7g
全蛋 45g
淡奶油 41g
牛奶 91g
香草精（含香草籽） 6g
鲜酵母 8.2g（粗膜后加）或速溶酵母 3g
黄油 18g（粗膜后加）
黑芝麻 18g（完全后加）
———
🌈【标准450g吐司盒 1条】请自行调整水量
高筋面粉 270g（王后柔风）
细砂糖 42g
盐 3g
全蛋 50g
淡奶油 45g
牛奶 100g
香草精（含香草籽） 7g
鲜酵母 9g（粗膜后加）或速溶酵母 3g
黄油 20g（粗膜后加）
黑芝麻 20g（完全后加）
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🌈【揉面】
海氏m6：3档30秒成团+6档5分30秒+黄油+6档4~5分钟+黑芝麻+2档1分钟
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🌈【烘烤】
250g两条用22分钟，450g一条用24~25分钟。非低糖盒加时2~5分钟。
⭕️小层炉（测试EAT tp510）：上火160℃，下火230℃
⭕️风炉（测试EAT tf610和高比克）：155℃
⭕️家用平炉（测试海氏i7）：上火150℃，下火185℃，放下层
⭕️温度时间均为参考，请灵活调整。

用料

看👆

一次发酵，超级超级绵密的热冰淇淋味【香草黑芝麻手撕吐司】的做法

加入除了鲜酵母、黄油、黑芝麻以外的材料（冬天把全蛋、香草精、淡奶油、牛奶混合加热至约40℃后使用，或用牛奶和淡奶油焖煮半根香草豆荚，温热后再混合蛋液。如果用速溶酵母需要在一开始就加入），低速揉成团，转中速揉至破洞边缘粗糙的厚膜。M6用3档30秒+6档5分30秒。
加酵母和黄油，中速继续揉至完全状态。M6用6档4~5分钟揉至完全状态。薄膜，破洞边缘基本光滑。加入黑芝麻，2档1分钟搅匀。出缸温度24~26℃。
取出，稍微整理光滑，不要一发，直接分割：250g*2条：125g*4团，450g*1条：184g*3团。
不要醒发，直接擀卷。分别擀成长方形，从上往下卷起，全部卷好后再从第一个开始操作。转90度成竖放，擀长到45~50cm，拉起翻面，稍微拉宽底部，从上到下卷起。
全部排入模具，35℃，湿度80%左右，发酵约120分钟到约8分满，轻按可缓慢回弹的程度。
加盖入炉烘烤。
烤完立刻出炉，震模、滑出、放烤架晾凉。完全凉透后手撕或切片，室温或冷冻保存，不要冷藏。