【步骤图】一次冷藏发酵吐司超级拉丝柔软(手揉出手套膜)食谱大全和做法

烹调艺人气：3.37W

看了很多大神的方子，自己特地研究了这个一次冷藏发酵的土司（或者面包）方子😁😁😁一次发酵一次整形，既超级方便又不用等时间，睡一觉就发酵好了！
最重要的是做出来的土司超级拉丝超级柔软😍😍😍
给力的不能再给力了！！！所以分享给大家

本方于2017/10/20修改:
(原方中酵母，现修改为高活性耐高糖酵母，因留言中不少小伙伴反应发酵一夜不变大，所以修改！)
本方于2019/4/30添加解释及部分细节修改:
(有些小伙伴不理解此方耗时那么久去冷藏发酵的作用意义何在，从而做出的解释。
和对部分细节的补充添加注意事项。)

此方子用量450克土司模一个的量

用料

高筋面粉	260克
鸡蛋+水（或者其他液体，例如牛奶，酸奶）	1个蛋+液体=160克
盐	2克
糖	30克
高活性干酵母(耐高糖)	3克
葵花籽油(任意油)	20-30克
奶粉(用水的话可以加，本来就用牛奶就可以不用加了)	10克

一次冷藏发酵吐司超级拉丝柔软(手揉出手套膜)的做法

懒人和面秘籍（只用一个盆）
称出260克面粉，顺手把称归零
先打入鸡蛋，再加入牛奶共160克（每个牌子的面粉吸水性不同，可以先保留10克）
再加入糖和盐。。。
搅拌成面絮状，再加入20～30克葵花籽油（别用味大的油，其他都可以）
把和好的面絮揉成面团
可以醒10分钟再揉，10分钟之后你会发现很好操作
前方高能来啦！！！视频手法。。。手工揉出手套膜
(前期面团会非常沾手，不要放弃哦。。。你会发现越揉越干爽哦！)
按上述手法揉面，大概揉15分钟就能揉到延展阶段拉出略厚，且戳破有锯齿
把酵母倒到铺平的面团上，再把酵母包裹到面团中。。。继续重复上面的揉面动作（大约再来五分钟左右差不多就出手套摸了）
这时也可以再摔打五六下。。。
见证奇迹的时候到了。。。不易戳破的手套膜
把拉出手套膜的面团平均分成四分，挨个搓圆
整形
如图1擀成圆椰形，由上向下卷成图2(依次摆放好)
照着图3再擀成掌宽的圆椰形，如图4卷起来！！！
整好形的面团
(面团一定要排气均匀，由于每个地方的温度不同。有的小伙伴可能还没有揉好面团的时候，已经有一丢丢发酵了，
那么发酵就会产生气体，所以整形的时候一定要充分的把面团排气。)
依次放到模具中。。。如果这里用的模具不是不粘模的话需要稍微刷掉油不然不好脱模
前方高能来了。。。
如图找一个大点的袋子，把土司模装进袋子里扎紧不要漏气(袋子必须留足够的空间留着发酵用)
如果用带盖子的模具也一样，盖好盖子再装袋子里再扎好

直接扔冰箱，4度温度冷藏发酵一夜就可以啦！！！现在你就可以去睡觉💤啦！！！

发酵通常需要12个小时去完成，也不用硬性的规定超过十个小时基本都可以。(具体的自己操作，去试试看。)

面团发酵不建议超过24个小时。避免发酵过度。
想放椰蓉的可以常温发酵20分钟左右，撒上去再放冰箱冷藏发酵
不想放的跳过，直接跳过。。。
早上起来直接拿出来，稍微喷点水。。。
烤箱 ^不需要^ 预热直接丢进去。。。上下管160°中层烤40分钟就可以啦！！！(具体温度依你烤箱的脾性而定啊！我的烤箱70升，40升以下包括40升的建议用上下管150°40分钟)

再次声明本方子用量450克土司模一个的量，我只是一次烤了两个就那么简单
后10分钟可以盖上锡纸，以免上色过度！
那么大的大胖子😁😁😁
扒开看看拉丝效果。。。呼呼

完美
再看看内部组织👏👏👏
此步骤给大家说下酵母，这些我都用过，只有安琪灰色袋子的酵母不可以用这个冷藏发酵的方子！它真的是不长个😭
面团放冰箱冷藏4℃进行发酵可以大大的延长发酵的时间。虽然我们延长了时间，但是我们更好的利用了时间。
例如:晚上下班抽个半个小时，揉面整形丢冰箱发酵。一觉睡醒，发酵就可以完成。直接放进烤箱烤45分钟左右，就是一家人美美的早餐。既干净又美味更健康！
另外呢，长时间的冷藏发酵，可以慢慢的酝酿出酵母更好的味道。