【步骤图】牛奶吐司（冷藏法出手套膜，面包机）食谱大全和做法

研究了很多大咖的方子，最终总结出适合自己的方子，写这个菜谱最主要的目的只是方便自己做个记录，所有的步骤都是前人的经验综合。
此方适合450g吐司模具。

用料  

牛奶吐司（冷藏法出手套膜，面包机）的做法  

1. 想用面包机揉出手套膜参考一位厨友的分享，非常好用。
   首先按照先液体再面粉的顺序放入面包机桶内，液体最好是在冰箱冷藏1个小时以上，如果冬天室温就好，牛奶加鸡蛋总共加起来160g就行，再加入糖和面粉，启动面包机揉面程序，10分钟把面揉光滑就好，然后连桶一起包上保鲜膜，面包机桶不粘保鲜膜，稍微沾点水在桶的四周，不用包很紧，能盖住口子就行，放入冰箱冷藏。
   我是制作前一天晚上把面揉好然后放入冰箱，这样早上起来就可以开始了。
   大概冷藏12个小时左右。

2. 上图是前一天下午5点和好第二天早上6点拿出来的状态，大概冷藏了13个小时，已经是厚膜加比较光滑的锯齿状了。
   在准备揉面之前先用15g水，可以是温水，加入酵母，此处敲黑板，酵母必须是耐高糖酵母！！！化开，等待5分钟，如果是温水，完全凉掉之后再和面  再准备黄油，提前称重，放室温软化
   

3. 
    将面包机里的面团取出剪小块，倒入酵母，启动面包机揉面。
    面包机一开始揉面会很慢，主要是揉匀面团，等到机器开始揉面成团揉5分钟，暂停。
    可以启动面包机面包程序，但中间可能会有醒发时间，有耐心的厨友可以等，揉面时间不变。
    面团可能会比较粘手。
    上图是加了酵母水以后面团的状态，比从冰箱拿出来时的状态软了很多，破洞呈锯齿状，能拉出比较薄的膜。

4. 
   剪成小块，可以加入提前软化的黄油了，继续启动揉面5分钟，暂停
   
   上图是加了黄油以后的，面团已光滑很多，也没有那么粘手，还是锯齿状
   

5. 再次剪成小块，加入盐，启动揉面，还是5分钟。
   再次检查面团筋度，如果还不行，那就再揉一会，如果有温度计的厨友可以测试下面团的温度，最好控制在26-28℃，温度高了，酵母容易发酵，可以放冰箱冷冻室10分钟，拿出来继续揉面。
   如此制作15分钟左右可以揉出基本满意的手套膜了，需要完美手套膜的厨友请买厨师机。

6. 接下来就是第一次发酵了。盆里少量抹点油，将面团轻轻滚圆后放入，盖上保鲜膜。可以在保鲜膜上画个标记方便观察发酵状态。室温高发酵时间短室温低适当延长，21℃我发酵了大概有两个半小时。
   如何观察面团发酵状态，手指沾一点干面粉，轻轻按压侧面没有回弹，然后在中间搓一个洞，面团不回缩那就是发酵好了。

7. 将面团取出，称重器归零，称量面团的重量，我的面团大概是484g，平均分三份。
   轻轻滚圆，盖保鲜袋，保鲜膜容易粘住面团，松弛15分钟
   

8. 轻压排气，第一次擀卷，力度要轻，长度大概是比擀面杖稍微短一点，从中间向两边排气，把气泡排出，翻面，把两端适当整宽一些，从上到下卷起来。底部收口，再次盖上保鲜袋松弛15分钟。

9. 第二次擀卷长度比擀面杖长一些，排气，卷起来，收口，放入吐司模具，卷的方向最好一致，这样做出来的吐司比较好看。
   最后一个做的比较好看些，还要继续练习
   

10. 如果烤箱有发酵功能的，准备一碗温水，吐司盒一起放入烤箱进行第二次发酵，时间大概50分钟，大概到模具的七八分满，按压会回弹，取出，烤箱预热。
    预热温度和烘烤温度一致，150℃预热10分钟

11. 上下火150℃烘烤50分钟 烤箱中下层 烤盘中间位置 这样两边上色比较均匀
    取出后重摔下模具，倒扣，晾凉。
    这是我第一次做的成功的吐司，mark一下。

12. 做好的吐司放凉后装保鲜袋，不要放冰箱哦(´-ω-`)
    同样的方法做的北海道土司，材料不一样，奶香味更足，调整了烤箱温度，上火150，下火145，50分钟的成品更好看。

13. 还算成功吧，喜欢软软的吐司

小贴士

1.为什么要冷藏，冷藏的目的就是降温，做吐司面温很重要，用面包机揉面，过程中会加热，酵母容易提前发酵，不像厨师机转速快，可以快速出膜，我曾经尝试过手揉，面团粘的不像话，以为是方子出了问题，不停加面粉，面团一没发起来，做出来还是一块板砖，参照其他面包机方子，揉过了，温度过高，面没发好，上色太深，还是一块板砖，也想过放弃，直到最近看到一厨友的分享，才再次尝试，终于成功。
冷藏时间最好1个小时以上，给面团降温，三四个小时揉出来的面团已经可以是手套膜了
2.关于烘烤温度，有个小建议，可以参照自己做戚风蛋糕的烤箱温度，像我家的130℃已经差不多了，比人家的烘烤低20-30左右，所以吐司也比一般方子要低一些。
3.关于二发，一定要至少到8分满再取出，今天为了赶去吃饭，6-7分满就送进去烤了，结果烤成了矮胖子。应了那句老话，心急吃不了热豆腐。
4喜欢吃甜一点的可以再加点糖。
5.该方法适合多种甜面包的制作。