记录
周四晚上制作老面,放冰箱冷藏室发酵
周五晚上制作主面团,放冰箱冷藏室发酵
周六早上取出分割、整形、二发、烤制。
用料
老面 | |
日清高粉 | 250克 |
水 | 175克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 2克 |
主面团 | |
日清高粉 | 800克 |
鸡蛋(2个)+牛奶 | 710克 |
糖 | 50克 |
盐 | 5克 |
高糖酵母 | 2.5克 |
黄油 | 40克 |
老面 | 全部 |
无需手套膜--冷藏发酵老面包的做法
老面材料混合无干粉,室温下放置半小时,转入冰箱冷藏室发酵,发酵好的老面状态👆
主面团后油法,无需出手套膜,面团搅打至光滑就行。一发都在冷藏室进行,就不赘述了
取出来不用回温,直接分割,滚圆,松弛20分钟整形,码入盘中
烤箱底层放一盘热水,中层发酵1小时左右
风炉155℃烤35分钟
成品组织柔软拉丝