🍞波兰种黑芝麻吐司🍞
这次面团的水分稍比之前的多一点
也许是因为天气原因 (春季4月南方天)
面团的吸水都会有变化
真的可以用棉花来形容 太柔软了
没晾透就拍照 掰开定型拍太久 又变型了
吐司加了点黄油 边边更香脆
之前试过吐司放到第三天 也不会变硬
用料
高粉-波兰种 | 50克 |
水-波兰种 | 50克 |
酵母-波兰种 | 1克 |
高粉-主面团 | 200克 |
牛奶-主面团 | 90克 |
水-主面团 | 30克 |
糖-主面团 | 40克 |
盐-主面团 | 2克 |
奶粉-主面团 | 18克 |
酵母-主面团 | 2克 |
椰子油or黄油-主面团 | 20克 |
黑芝麻 | 20-30克 |
超柔软的波兰种黑芝麻吐司的做法
高粉50克,水50克,酵母1克
材料拌匀发酵至面团有很多小气泡,可直接用or 冰箱冷藏第二天用波兰酵头和主面团除椰子油的材料混合,揉至扩展阶段,面团可以拉出膜,但比较容易出现破洞,而且破洞的边缘呈不规则的锯齿状
这时加入椰子油
继续揉至面团达到完全扩展阶段,面团表面会非常的光滑,可以拉出很薄很薄的膜,此时的面团不容易出现破洞,即使用手指捅破,洞的边缘也会非常光滑圆润。
盖保鲜膜发酵至两倍大,或冰糖冷藏一夜,但一定要复温后才进行排气
把发酵好面团取出排气,分成三等份醒发15分钟。
取一面团橄成椭圆形,反面
左边竖着折1/3,右边也如此(图片打横放了)
再次把面擀长,从上往下卷,收口捏紧朝下,吐司至少要卷2.5-3圈
全部做好后再放入吐司盒,盖保鲜膜发到8分满时,在中间剪个口,然后放入少许黄油,四边也放一点,不用多
入预热好180度烤箱,下层烤45分钟,中途加盖锡纸,出炉取出晾凉
柔软
拉丝
美美哒
上张动图