波兰种超柔软吐司做法 食材 步骤

波兰种的特点是吐司非常柔软

前一天晚上制作波兰种
冬日可以在室温发酵一晚
夏日需要放冰箱发酵一晚

Tip：

我用的鸡蛋比较小，如果用大一些的鸡蛋，记得要减少牛奶的量哦～

黄油不宜添加的太早，大致粗膜的时候7-8成筋度的时候在添加，不然不容易出手套膜。

黄油提前放室温软化后比较好和面团混合

打好的面团温度控制在24-26度较好，所以打面时间尽量不超过20分钟，不然面温不好控制，因为面温升高后酵母就开始工作了

一发的时间控制在50-90分钟之内，发酵时间不是固定的，所以要灵活判断，如果减糖了，要适当增加发酵时间。

二发的时间最好在60分钟之内，时间太长，成品组织比较不好，所以温度不能太低，我一般设置35度。

用料  

波兰种超柔软吐司的做法  

1. 把波兰种的材料混合好，室温发酵或放冰箱冷藏隔夜使用，时间不固定，看状态，发酵到表面有很多气孔和泡泡的时候就好了，闻上去有点水果成熟的香甜味（掰开面团，是网状的）

2. 主面团里除黄油外，所有材料混合均匀，加入波兰种，搅拌均匀，高速搅打

3. 搅打至扩展阶段，可以拉出厚膜的时候，放入黄油，低速搅拌均匀

4. 搅拌均匀后，继续高速搅打，直到完全阶段，可以拉出手套膜，破洞边缘光滑无锯齿

5. 整理好，在容器边缘抹点黄油，把面团放入，在湿润的环境中，温度28度，发酵1小时，发酵至2-2.5倍大，如果不知道怎么判断，可以手指沾粉👇戳入，如果面团不回缩就可以了。

6. 倒出面团，手指按压略微排气，均匀的分割3等分（我做了两倍的量），滚圆，密封，醒发15-20分钟。

7. 醒发后，用擀面杖擀成片，力度要均匀，轻柔一点，拍掉边缘的气泡，大小大约比一个手掌🖐️长1.5倍就好（我的手掌比较大:-D）翻个面（为了颜值要记得翻面哦～）从上往下卷起1.5-2圈，醒发15-20分钟

8. 面卷长边垂直于自己，上下均匀地碾压开，大约擀面杖这么长，卷起2.5圈

9. 收口收紧，同个方向依次放入吐司盒

10. 放进烤箱二次发酵，底部放入温水，温度35度（大约60分钟）发到9分满，拿出，提前预热好烤箱，上火170度，下火190度，表面刷牛奶或者蛋液会更加上色好看一些。

11. 放入烤箱，注意观察上色（我的烤箱大约10分钟）及时盖上锡箔纸，烘烤35分钟

12. 烤好后立刻拿出，倒出模具，侧面放在晾网上晾凉

小贴士

实际我只用了20克的糖，如果你也觉得糖太多，也可以减糖，不过吐司会不上色，接触吐司盒的三面都是白的