【步骤图】波兰种的奶香吐司，大水量超级柔软食谱大全和做法

poolish是一种很浓稠的液体sponge酵头，制作起来也很简单，是由等量的面粉和水，和少量酵母制作而成，即水化度100%，并且不含食盐。使用前只需要几小时的发酵时间就能 为面包成品提供极好的品质。

用料  

波兰种的奶香吐司，大水量超级柔软的做法  

1. 首先制作波兰酵头，最好使用玻璃大碗，用37度温水将酵母化开，加入高粉，用筷子把材料混合均匀。盖上保鲜膜，放在室温发酵也可以，冰箱冷藏也可以，这里不看时间，只看状态！拌匀后，酵头看起来应该像面糊而不是像面团。发酵到有许多泡泡的状态，体积应该膨胀到原来的2倍左右。打开保鲜膜会有一种酒精的味道。液体表面出现气泡或者气孔，内部呈现丰富的蜂窝状。发起来又萎缩回去以后，poolish酵头就可以用了，加入面包配方中需要的其他材料即可。

2. （后油法）将发酵好的波兰酵头与主面团除黄油外的所有材料放到料理机中，揉至光滑，注意保持面团温度。如果面温高就放到冰箱里冷藏，拿出来再揉。
   这时你会觉得粘手，没错，此方含水量大，千万不要加粉！不要加粉！继续揉，不用担心，加粉就不柔软了。

3. 加入黄油，继续揉，揉至完全状态，出现手套膜。此时膜的状态，是有韧性的。不容易破，即使破洞了，洞的边缘也是光滑的而不是锯齿状。9.5分筋最好，不然吐司不长个。

4. 面团进行第一次发酵26℃。发至2-2.5倍大。一定不能超过28℃。我通常用80分钟。
   取出发酵好的面团，轻轻按压排出气泡。将面团分割成三等份，滚圆。整形不松弛，直接擀开卷起，2-2.5圈，盖保鲜膜松弛15分钟。再次擀成牛舌状，翻面后卷起，2.5-3圈，收口朝下，摆入吐司盒。
   二发：将土司盒放入发酵箱中，设定35℃发酵90分钟。面团顶部到土司盒口3厘米处。

5. 烤箱预热：200/220℃，20分钟。
   下层烤制：180/200℃，45分钟。