【步骤图】柔软到下腰的波兰种全麦吐司食谱大全和做法

自己做的全麦吐司比外面卖的真的好多了，全麦含量可以自己控制，之前做过一次90%全麦的红糖吐司，这次减少一点全麦用量，大概只有40%全麦含量，但是用了波兰种，柔软到可以下腰的全麦吐司，室温放两天还是很柔软很好吃😋

用料  

柔软到下腰的波兰种全麦吐司的做法  

1. 全麦面粉和水，酵母混合室温发酵一小时，然后4摄氏度冷藏一晚，全麦的波兰种不像高筋面粉做的波兰种，表面不会有很大的气孔，体积有两三倍大，看到里面拉丝就可以用了

2. 将波兰种和主面团里面其他材料（除了黄油，盐和黑芝麻）混合成面团，冷藏半个小时

3. 撕成小块揉30分钟一个揉面程序

4. 可以拉出粗的厚膜

5. 依次加入黄油和盐揉半个小时，最后一两分钟加入黑芝麻揉匀就可以了。可以拉出薄的手套膜，破洞比较光滑就可以了

6. 揉好的面团很光滑，团圆进行第一次发酵

7. 发酵到两倍大，戳洞不回缩就可以了

8. 面团拿出来排气之后分三份，松弛15分钟

9. 面团排扁，擀开成长方形之后翻面卷起来

10. 继续松弛15分钟

11. 拍扁之后第二次擀卷，两边的大气泡用手拍掉

12. 翻过来卷起来，2.5-3圈

13. 三个卷放到吐司盒里面，卷起方向一致

14. 38摄氏度发酵到9分满，拿出来刷蛋液

15. 180摄氏度烤42分钟（温度和时间根据自己的烤箱调整）

16. 掰开来看看，柔软拉丝的全麦面包，还有芝麻香