用全脂纯牛奶自制了奶酪,分离出很多乳清喝不完就来做吐司或者面包吧!提升风味!夏天所有的材料都要冷藏,(夏天推荐用冷藏水合法揉面)这个面团有点点黏手,操作的时候可以在手,擀面杖和揉面垫都喷一丢丢玉米油防黏。
1自制奶酪
2柠檬🍋奶酪纸杯蛋糕
用料
波兰种: | |
高筋面粉 | 75g |
乳清 | 75g |
干酵母 | 1g |
主面团: | |
高筋面粉 | 200g |
乳清 | 100g |
细砂糖 | 40g |
全脂奶粉 | 15g |
酵母 | 4g |
盐 | 3g |
黄油 | 20g |
黄油 | 克 |
波兰种乳清吐司(柔软拉撕超好吃😋)的做法
主面团材料(除黄油和盐外)➕波兰种,主锅4分钟揉面,揉出厚膜,再加入黄油和盐,揉面4分钟左右,揉出手套膜。
揉面到位,面团可以撑出破洞光滑无锯齿的薄膜。
完美手套膜!
第一次发酵,26℃左右发到两倍大小,手指粘面粉戳洞不回弹。
一发结束取出面团平均分为3份,排气整理团圆,盖保鲜膜松弛5分钟左右。
轻柔擀开,卷起,再盖保鲜膜松弛5分钟左右。
面团按扁,轻轻擀开,卷起收口在下排入吐司盒。35度左右发酵。
发酵至吐司盒8~9分满。烤箱提前预热,中下层,上下火180度,烤35~38分钟左右。
烤好后立即取出,在台面垫毛巾轻震一下,震出热气,脱模,侧躺晾凉。然后密封保存好。
拍个美美照!这直角边爱了!🥰
柔软拉丝~🥳
直接手撕着吃!超好吃!😋
小贴士
面粉不同吸水量也不一样,可以预留5~10g液体视情况酌情增减。我家用的是白燕高筋粉。