【步骤图】福田淳子-杏仁戚风蛋糕食谱大全和做法

转自福田淳子-好吃的戚风蛋糕轻松上手

方子适用于17cm中空模

小贴士中有20cm中空模的配方

用料  

福田淳子-杏仁戚风蛋糕的做法  

1. 准备工作
   1.蛋白蛋黄分开、将蛋白放入无油无水的干净打蛋盆中放入冰箱冷藏
   2.低筋面粉和杏仁粉过筛

2. 将放入蛋黄的打蛋盆中依次加入1/3白砂糖、无味油和水混合至混合液乳化、细节看小至的方子
   然后加入过筛后的粉类、混合至无干粉状态（注意不要起筋）

3. 将剩下的2/3白砂糖分三次加入蛋白中并将蛋白打发至7-8分发

4. 取1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合、注意手法不要使蛋白霜消泡、混合均匀后加入剩下的蛋白霜继续用切半的手法混合均匀
   

5. 将混合好的蛋糕糊倒进模具中、轻震模具震出气泡、放进预热好的烤箱中、中下层、180度30min
   烤好后迅速拿出并轻摔模具震出热气倒扣放凉
   4小时后可以脱模、不过最好是过夜脱

小贴士

20cm模具
蛋黄 5只
砂糖 95g
无味油80ml
水 80ml
低筋粉 95g
杏仁粉 80g
蛋白 7只
180度烤40min