本篇转载自福田淳子的《百变口感蛋糕卷》
浓郁的的奶香和丰富的水份造就了舒芙蕾蛋糕卷香醇丰厚的口感和细腻光润的视觉效果。可以说只有吃上一口舒芙蕾蛋糕卷才能体会出蛋糕体的醇香风味。
虽然舒芙蕾蛋糕卷在制作上略显繁琐。 但值一试！
相关步骤。我会在后期实践中。 陆续上传。 好东西要大家一起分享！
用料
| 舒芙蕾蛋糕体 | |
| 无盐黄油 | 50g |
| 牛奶 | 2大勺（30ml）+40～70ml（面糊） |
| 低筋面粉 | 70g |
| 蛋黄 | 3个 |
| 蛋白 | 3个 |
| 全蛋液 | 1个 |
| 蜂蜜 | 30g |
| 砂糖 | 40g |
| 夹心内陷 | |
| 鲜奶油 | 150ml |
| 蜂蜜 | 30g |
福田淳子蛋糕卷--舒芙蕾蛋糕卷的做法
准备工作：
烤盘铺入烘焙油纸或者油布（推荐使用油布。毛巾底。美美的）
将烤箱预热到170度
黄油提前软化。切小块
低筋面粉过筛将2大勺牛奶和黄油放入小锅。小火加热。并不时搅拌直至黄油融化
提示：如果不事先切碎黄油。加热时间则会加长.容易导致锅内水分蒸发。黄油和牛奶沸腾后离火，加入已经过筛的低筋面粉。快速搅拌。搅拌至面粉均匀光滑看不到面粉颗粒（手法类似泡芙体制作手法）
再次小火加热面糊。加热至面糊成为一团。并且不会粘着锅壁和锅底。
将锅离火。 趁热加入3个蛋黄并快速搅拌。（加入蛋黄的同时要快速搅拌.以免蛋黄预热凝固）
搅拌至看不到蛋黄之后加入打散的全蛋液搅拌均匀。（加入蛋黄的面糊要稍微冷却.再加入全蛋液。 因为温度过高加入的全蛋液里的蛋白会凝固。那么会影响整个面糊的状态）将蜂蜜加入面糊中搅拌均匀。
40～70ml的牛奶分次加入面糊中。 （70ml只是一个数值。最多可加70ml的不可以超过）
牛奶一点点加入面糊中。 注意查看状态。 当面糊达到呈线条状滴落切不断开的状态即可！另取一个干净无水无油的打蛋盆.倒入冷冻过的蛋白。 滴几滴柠檬汁。 打蛋器高速大发。出现鱼眼泡的时候加入3分1白砂糖。 出现明显纹路之后加入第二次白砂糖。 加入最好一次白砂糖搅打至大弯勾状态。
将3分之1蛋白糊加入到蛋黄面糊中！充分搅拌。搅拌均匀之后。加入余下的蛋黄糊快速搅拌。以免消泡。
搅拌好的面糊倒入事先准备好的烤盘中。 使用刮刀铺满烤盘。放入预热好的烤箱中170度烤15分钟。 （烤箱温度只是一个数值。请大家根据自家烤箱调整）
提示：此款蛋糕卷的含油量很少。 烘烤后体积不会膨胀。烘烤至蛋糕体触感有弹性即可
烘烤时间过短会导致蛋糕体松散，过长则会导致蛋糕体干燥开裂。因此可分阶段烘烤。 靠触感来掌握烘烤时间。将蛋糕卷从烤箱中取出。 从高空中摔下。 震出热气。 取一张油纸覆盖在蛋糕卷上。倒扣在网架上。 撕掉油纸。将撕掉的油纸盖着蛋糕体上。 放置在一旁放凉！
从冰箱中取出淡奶油。 加入蜂蜜。 打发至淡奶油明显纹路呈现明显纹路即可。
1.将夹心陷涂抹在蛋糕卷上色的一面并卷起。
超自己的这一面可以多摸一点奶油。 靠近尾部不涂抹。
2.卷好的蛋糕卷用油纸包紧。 包紧。包紧。 一定要包紧。 形状才美。
3.包好的蛋糕卷放入冰箱中冷藏1-2个小时..
4.每次切蛋糕卷的时候。 一定要用热水将刀温热。 这样切起来蛋糕卷才好！