福田淳子《百变蛋糕卷》里的配方。
把蛋糕糊装进裱花袋挤成条,烤出来松脆可口,再加上没有油脂所以蛋糕体很轻盈,为衬托这个蛋糕体的特色,书里搭配了清爽的脱水优格淡奶油夹心。
书里的面糊是斜着挤的,随意发挥竖着挤也行,样子很别致的蛋糕卷。
烤的酥酥脆脆的蛋糕片实在不像能卷起来的样子,然而真的卷起来了,很有成就感。注意点有好多一定要看小贴士。
用料
蛋黄 | 4个 |
蛋白 | 4个 |
白砂糖 | 106g(我用70g) |
低筋面粉 | 106g |
糖粉 | 10~15g |
优格 | 150g |
淡奶油 | 150g(我用200g) |
白砂糖 | 12g |
手指饼蛋糕卷(福田淳子)的做法
蛋黄加入细砂糖打至发白的状态。书里用手动打蛋器我用电动打的。这里一定打到状态后面才能很好的和蛋白霜混合。
蛋白霜打到挺立的小尖角。
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊拌匀。
倒回蛋白霜拌匀。
拌好的蛋糊是这样。
加入面粉拌至干粉消失的状态。
装入裱花袋。
书里用直径1cm的圆形花嘴我用的1.5cm的。面糊的浓稠度应该是这样,如果很快的往下滴就说明蛋白打的不够硬或搅拌的时候消泡了。
其实原配方是3蛋,面糊量正好够挤一盘。但是太正好了经常会发生面糊用完了但还差一两排没挤的情况,于是我换算成4蛋做,宁可浪费也别不够。新手推荐用4蛋,做熟练了你再可丁可卯的。
薄薄的筛一层糖粉,完全吸收后再筛一层。这样表皮才能酥脆。我手抖老筛的特厚,也没事烤完用毛刷刷掉或吹掉就行。
书里是190度12分钟,按自己烤箱脾气来,我是上火210度下火190度12分钟。
优格提前沥水2小时。150g大约能剩下80g。
淡奶油加白砂糖打9分发,然后和脱水优格拌匀,抹蛋糕片上。
冷藏2小时让夹心和蛋糕体风味融合,然后切块食用。
小贴士
一)蛋糕片挺酥的卷的时候是容易裂,注意1⃣️蛋糕片要有一定厚度。2⃣️烤的时间别太长,不然烤干了一卷肯定裂。3⃣️挤面糊的时候一条接一条中间别有空隙。
二)原配方是3蛋,面糊量正好够挤一盘。但是太正好了经常会发生面糊用完了但还差一两排没挤的情况,于是我换算成4蛋做,宁可浪费也别不够。新手推荐用4蛋,做熟练了你再可丁可卯的。
三)还是用圆形花嘴比较美,裱花袋剪一个口的话挤出来扁扁的。