来自福田淳子《好吃戚风蛋糕轻松上手》--p52
咖啡控当然不能放过各种版本的咖啡戚风。比起普通的咖啡戚风多加了咖啡酒来增添一分醇香,双重咖啡滋味的微妙组合。
方子量可做17cm中空模一份。
烤箱中下层,180度 30分钟。
用料
蛋黄 | 3个 |
砂糖 | 80g |
植物油 | 40ml |
甘露咖啡力娇酒(Kahlua) | 1大勺 |
速溶咖啡粉 | 2.5大勺 |
热水 | 45ml |
低筋面粉 | 80g |
蛋白 | 4个 |
福田淳子的咖啡戚风蛋糕<Kahlua Chiffon Cake>的做法
准备:
·蛋黄蛋白分开放在两个无水无油的料理盆里,蛋白盆放入冰箱冷藏备用。
·速溶咖啡粉用热水泡开,放凉备用。准备蛋黄糊:
·蛋黄打散,依次加入1/3量的白砂糖、植物油、放凉的咖啡液、咖啡酒,用蛋抽搅拌均匀。
·筛入低粉,用蛋抽以不规则方向搅拌至无干粉和结块的光滑柔润面糊
。打发蛋白霜:
·蛋白从冰箱取出后用电动打蛋器高速打发。
·起鱼眼粗泡后分两次加入剩余分量细砂糖打发至可拉出尖角。·将1/3量的蛋白霜加入步骤2的蛋黄糊里,用蛋抽混拌均匀。
·加入剩余的蛋白霜,不要搅破气泡般的快速搅拌均匀。
·换成橡皮刮刀,用翻拌手法将面糊均匀混合。
这一步骤我是抄了福田淳子书上的步骤,我觉得大家可按自己习惯的步骤混合即可。把面糊从较高处倒入模具,用刮刀大致把面糊表面弄平,按住烟囱在桌面用力震几下,再用牙签在面糊表面划几圈来消除大气泡,送入预热好180度的烤箱中下层,烤30min左右。
烤完立刻取出蛋糕,从40cm的高处松开自由落体到桌面震出热气避免回缩,然后立刻倒扣在细口瓶上。完全放凉后脱模。