上了何老师黄金卷的课,很喜欢何老师黄金卷的口感,自己稍微调整了一下记录一个六连模的方子方便以后使用,所以没有拍每一步的照片,不适合纯小白做,但是只要成功做出过蛋糕的小伙伴看起来应该没啥问题。
用料
鸡蛋 | 2个 |
细砂糖 | 25克 |
低筋面粉 | 40克 |
玉米油 | 10-15克 |
牛奶 | 30~40克(视面粉吸水程度调整) |
低糖少油的杯子蛋糕的做法
玉米油和牛奶混合至乳化
在乳化的牛奶玉米油混合物中筛入低筋面粉,混合至无干粉颗粒
蛋黄和蛋清分离,将蛋黄加入面糊中混合成光滑可缓慢低落的面糊
烤箱上下火150度预热十分钟。将细砂糖一次性加入蛋清中打至湿性发泡,即提起打蛋头能拉出大弯钩
取1/3蛋白加入到蛋黄糊中翻拌均匀,再将混合均匀的蛋黄糊倒入剩余蛋白中翻拌均匀
混合完毕的蛋糕糊装入裱花袋挤入模具内入烤箱中层150度烘烤30分钟,我烤箱灯下的位置温度比较高,所以右上角那个裂了,喜欢裂口的小伙伴也可以180度烤20左右,按自家烤箱脾气来哈。
出炉取出连模具一起轻震出热气,晾凉稍微有点回缩是正常的,口感蓬松又绵密,本人很喜欢的口感。
小贴士
1.我不喜欢吃太甜,成品是微甜的,喜甜的自行加糖。
2.蛋糕中间我加了点之前没用完的柠檬酱,大家也可以自己加入喜欢的馅料。