红豆抹茶慕斯做法 食材 步骤

戚风蛋糕

用料  

红豆抹茶慕斯的做法  

1. 将A部分(除粉状材料)依次加入，充分融化，搅拌均匀，加入低筋面粉等粉状，继续搅拌均匀

2. 将B部分，放入搅拌机，化糖后，打至硬性发泡。

3. 将AB部分，混合一起，用橡胶铲翻拌均匀

4. 将翻拌均匀分液体，倒入烤盘，抹平。放入烤箱，上下火180℃，烘烤25分钟左右

5. 慕斯部分

6. 蛋黄和细砂糖，打发至浓稠。牛奶加热至70℃，趁热加入到蛋黄中，慢速搅拌均匀。

7. 放至电磁炉上收汁，小火Z形收汁，至划痕清晰可见，关火，稍微冷却，加入冰水软化过的吉利丁片，继续搅拌均匀，至完全冷却。

8. 将淡奶油放入搅拌机打发至6分发，加入完全冷却的蛋黄液部分，搅拌均匀

9. 在慕斯杯中依次放入戚风胚>红豆慕斯夹层>红豆慕斯完全覆盖，表面做装饰

10. 放入冰箱冷冻2个小时

小贴士

控制牛奶加热温度，防止倒入蛋液时，产生蛋花或者颗粒。如产生少量颗粒，需先用筛网过筛。
加热收汁，是为了获得更好的口感。