戚风抹茶红豆慕斯做法 食材 步骤

6寸戚风，慕斯圈也用的6寸，所以外圈的慕斯不是很厚～
戚风和慕斯微微苦，所以底部用的奥利奥，中间又铺了一层少量蜜豆，整体味道中和的很好，微甜，不腻，口感也很绵软～

用料  

戚风抹茶红豆慕斯的做法  

1. 蛋黄和细砂糖混合，手动小蛋抽抽起来～混合均匀，加入油，搅拌至很均匀很均匀，按时间算高速抽打30秒🤓

2. 50克开水和6克抹茶混合均匀，均匀至木有抹茶颗粒，然后放凉～

3. 把蛋黄糊和放凉的抹茶糊放在一起混合均匀，放入过筛的低筋粉50克，用硅胶刀S走向拌匀，避免出筋～

4. 蛋白放入无水无油容器，加入3滴柠檬汁，15克细砂糖，电动打蛋器低档运行以保证打发蛋白的稳定性，其余30克细砂糖陆续加入，蛋白最终打发至即将9分发，也就是即将硬性发泡，也就是中性和硬性之间，超细腻，勾尖超小弯，蛋盆倒扣不掉落

5. 1/3蛋白糊加入到混合好的蛋黄糊中，硅胶刀翻拌均匀，再放回至蛋白糊中继续翻拌，均匀后放入6寸模具中，整体低空坠落摔出较大气泡，放入预热150度的烤箱中下层60分钟，15-20分钟查看烤箱，如果有分层或开裂的迹象就立即调低温度至140度，还是那句每个烤箱的脾气不同，要根据情况适时调整温度，中途不要开烤箱门，会回缩

6. 出炉后立即稍大力倒扣摔至晾网上，直至完全晾凉，然后脱膜，切4片，吃两片😄
   （如果慕斯模具不高，慕斯糊有剩余的话可以加在多余的两片戚风中间做个简易版，先犒劳一下自己哈哈哈）

7. 平盘上放油纸，油纸上放慕斯模具
   10块奥利奥饼干，去除夹心后大概有70克，压碎，隔水融化36克黄油，与奥利奥碎拌匀，放入模具，用勺子压实，不用压的太狠，然后放入冷藏
   （奥利奥不建议碎成粉，稍有颗粒口感会稍微蓬松没有那么硬）

8. 吉利丁3片共计7.5克放入额外的凉开水中浸泡，然后去准备慕斯糊，切记如果你速度较慢，一定要记得把泡软的吉利丁片捞出，以免时间太长会融化

9. 奶油奶酪用勺子碾至软化，加入糖粉，拌匀，电打蛋器低速打至微膨胀

10. 热水50克化开12克抹茶粉，小蛋抽搅拌至均匀无颗粒，放凉

11. 奶酪糊和抹茶糊混合，手动也好，电动也好，充分搅打均匀

12. 隔水热奶，加入泡软的吉利丁片，最后完全融化，完工后放至温度稍低，加入混合的抹茶奶酪糊中，拌匀

13. 200克淡奶油打发至浓稠，即将流动困难的状态即可，然后与抹茶奶酪糊混合

14. 拿出冷藏的慕斯模具，铺一层薄薄的慕斯糊，大概6毫米吧，然后一层戚风，然后一层3毫米慕斯糊，然后蜜红豆一层，再放3毫米慕斯糊，再来一层戚风片，最后再来一层慕斯糊就好啦
    （我的慕斯模具有点矮，放到第二层戚风的时候已经将近与模具齐高了，所以粗爆的往下压了压再放的最上面一层慕斯糊😅）

15. 完工后放冷藏，我家冷藏的温度较低，一个小时就好了，保险的话还是放两小时

16. 脱膜，即将迈向最终的胜利✌️
    把平盘上的油纸连同蛋糕一并抬起放在6寸模具活底上，活底下放个杯子，吹风机热风吹一圈，下压脱膜，完工～
    口感完全赞哈哈哈