【步骤图】可可戚风打底的巧克力慕斯食谱大全和做法

相比饼干底的芒果慕斯，我更爱可可戚风做夹层的巧克力慕斯蛋糕，苦中有甜，甜中带苦，像极了生活

这是6寸慕斯的量，要做8寸乘以1.78就行
可可戚风胚做法在这里

用料  

可可戚风打底的巧克力慕斯的做法  

1. 100g牛奶加两个蛋黄坐85度左右热水隔水加热至蛋奶液发白变浓稠

2. 离火后放凉至50度加入泡软的吉利丁片10g，超过50度会影响吉利丁的凝固效果。再趁热加入巧克力50g搅拌至融化

3. 淡奶油200g加糖20-30g，怕苦就多加糖，打发至五六分发，类似酸奶的质感

4. 倒入之前冷却好的巧克力糊中搅拌均匀，慕斯液就做好了

5. 6寸可可戚风蛋糕片用合适大小的盘或者用剪刀剪掉外围一圈

6. 如果是做底，底片直接用六寸大小也可以，外观就会有一圈蛋糕底，这个看个人喜好了。有慕斯模具直接用慕斯圈底下包保鲜膜脱模就更方便啦

7. 底部放一片蛋糕片，倒一半慕斯液，晃平表面冰箱冷冻20分钟。再放入一片蛋糕片，倒入剩下的慕斯液

8. 晃平表面冰箱冷藏4小时以上，我是直接过夜的

9. 慕斯液完全凝固后取出，表面筛一层可可粉。用吹风机帮助脱模

10. 用刮刀或者刮板脱底，这时候就觉得还是慕斯圈方便啦

11. 表面装饰一下，好看还好吃。

12. 底部蛋糕片如果不剪掉一圈，外围就能看到蛋糕胚，这个就看个人喜好了

13. 咖啡、可可配巧克力，完美搭配

小贴士

1、没有吉利丁片用等量的吉利丁粉是一样的。
2、蛋糕片如果浮在慕斯液上，说明慕斯液太稀了。
巧克力40多度就正常可以融化了，融化温度不可过高，会造成水油分离。
3、朗姆酒没有可以不放，只是用来增加口感。