六寸减半
用料
蛋白 | 5只 |
白砂糖 | 40g |
柠檬汁 | 少许 |
蛋黄 | 5只 |
白砂糖 | 16g |
可可粉 | 12g |
德芙黑巧 | 32g |
玉米油 | 60g |
牛奶/温水 | 90g |
低粉 | 70g |
玉米淀粉 | 10g |
八寸巧克力戚风(可分两层坐慕斯的量)的做法
蛋白加入柠檬汁少许,分三次加入白砂糖,打发至湿性至干性发泡之间,第三次加入白砂糖时同时加入玉米淀粉
可可粉中分次加入牛奶和黑巧,搅拌均匀
蛋黄中加入玉米油、搅拌均匀
2加入3蛋黄糊中,搅拌均匀
筛入低粉,搅拌均匀。搅拌至无颗粒。(该部操作仍然水浴)
蛋白分四次加入蛋黄液,翻拌均匀
170度预热烤箱,烤35分钟。烤完从一尺高出摔落,然后倒扣晾凉