圣诞新年假日的时候做了这款蛋糕。戚风蛋糕已经做得驾轻就熟了,于是想变化一下加一层巧克力慕斯,没想到意想不到的好吃。用奶油奶酪、牛奶、淡奶油、黑巧克力调出来的慕斯酸甜可口又略带一点点咸味,中空的柠檬戚风蛋糕中间还有慕斯流心,清爽不腻,真是意外的惊喜了!
戚风蛋糕胚的做法可以参考我之前的“柠檬戚风蛋糕”的蛋糕胚的用料和步骤中的第1步到第12步:
这个7寸中空的蛋糕胚我分成了两层,做了两个7寸的慕斯蛋糕,以下是做两个7寸巧克力慕斯层的用料和步骤:
用料
慕斯层用料: | |
黑巧克力 | 150克 |
奶油奶酪 | 100克 |
白砂糖 | 35克 |
牛奶 | 50克 |
吉利丁粉 | 8克 |
淡奶油 | 300克 |
可可粉 | 适量 |
糖粉 | 适量 |
流心巧克力慕斯戚风蛋糕的做法
原料先准备齐全
奶油奶酪室温软化,加入白糖,坐热水搅拌
搅至顺滑
牛奶小火加热,倒入吉利丁粉搅拌均匀
将牛奶糊倒入搅拌至顺滑的奶油奶酪中,再次拌匀
我用了固体淡奶油,将固体淡奶油打发成可流动的顺滑状态
将打发好的淡奶油倒入牛奶奶酪糊中
翻拌均匀之后的慕斯糊
巧克力隔热水融化
搅拌顺滑
将巧克力酱倒入之前准备好的慕斯糊中,搅拌均匀
将搅拌好的巧克力慕斯糊过筛
过筛后细腻顺滑的巧克力慕斯,室温静置备用
把预先烤好的柠檬戚风蛋糕一分为二
将分割好的两片蛋糕分别放入8寸活扣活底蛋糕盒,和有调节扣的慕斯圈
倒入巧克力慕斯糊,盖保鲜膜放入冰箱冷藏4小时以上,或是冷藏过夜
拿出冷藏后的蛋糕,筛上可可粉
再筛上糖粉
放开蛋糕盒的活扣和慕斯圈的调节扣,拿起蛋糕盒圈和慕斯圈,轻松脱模
加上装饰
细腻绵软的巧克力慕斯柠檬戚风蛋糕
咸甜可口清爽不腻的流心巧克力慕斯