喜欢西点又怕不能维持健身成果,只好自己动手做少糖少油版纸杯戚风蛋糕(或为北海道戚风蛋糕无奶油版)
用料
牛奶 | 24克 |
色拉油/橄榄油也行 | 24克 |
白砂糖 | 18+35克 |
低筋面粉 | 38克 |
蛋清 | 100克 |
蛋黄 | 45克 |
塔塔粉 | 1克 |
不易发胖、少油少糖的北海道戚风蛋糕(无奶油版)的做法
1.牛奶24g 橄榄油24g 糖18g称好放小盆里面
2.把牛奶、油、糖搅匀
3.低筋面粉过筛38g放入牛奶油糖混合物中,搅匀,最好无气泡
4.放入蛋黄45g
5.用单抽搅匀后备用,最好把气泡搅没哦
6.把蛋清100g 糖35g 塔塔粉1g都倒入厨师机的缸里
7.用最高档把蛋清混合物打发,打到发白
8.因为机器转速很快,蛋清缸内有云朵状就要择时停下检查是否打到八成了,图上即为打到八成的状态:搅笼拿出之后蛋清有软鸡尾状
9.用软刮取出约1/3的打发蛋清放入备好的蛋黄面糊中,翻拌。就是一个方向画圈后按压,动作要轻,不用完全拌匀
10.把蛋清蛋黄面糊倒回厨师机缸,把剩下的2/3蛋清面糊一起翻拌到颜色均匀,如图所示
11.把拌匀的面糊装入裱花袋,裱花袋下面剪约1cm的口子
12.把面糊挤入准备好的纸杯里面,北海道戚风蛋糕杯约8杯的量(如果是圆形小纸杯约为11杯),裱花袋口距离杯底约2cm,均匀挤出
13.这是挤完8杯
14.轻轻振纸杯,每一杯都震平并把气泡排出,振好后把蛋糕放入预热好的烤箱里面
15.烤箱只有一种温度,调160度,25分钟
12.观察蛋糕膨胀的样子(此步看兴趣),约25分钟的时候,蛋糕已经回缩,但是颜色可能较浅,继续烤5分钟
13.因为是家用小烤箱,不用转盘,30分钟出炉的样子,出炉以后还是要轻轻振每个小杯子,以免蛋糕塌陷
18.冷了以后拿出来吃,如果是完整的北海道戚风蛋糕,还需把奶油打发后挤进蛋糕里面再撒上糖霜,但是那样太腻太甜了易发胖,还是吃这种简单款的吧~
小贴士
炉温过高,蛋糕爬升太快易有大裂谷,炉温低一点,烤久一点比较安全。