用料
麻薯配料 | |
三象水磨糯米粉 | 65克 |
鹰牌栗粉 | 10克 |
德运全脂牛奶 | 140克 |
太古糖粉(麻薯团用) | 10克 |
总统黄油(麻薯团用) | 10克 |
饼干配料 | |
蓝风车淡奶油 | 30克 |
日清低筋面粉 | 140克 |
法芙娜可可粉 | 16克 |
太古糖粉(饼干用) | 30克 |
鸡蛋 | 35克 |
总统黄油(饼干用) | 60克 |
爆浆配料 | |
法芙娜巧克力豆 | 适量 |
直径6cm饼干23个量 |
巧克力爆浆麻薯软曲奇的做法
准备食材,称重,面粉过筛
麻薯配料除黄油外全部混合搅拌无干粉,过滤2次,大火烧开隔水蒸20分钟
饼干配料里黄油加糖粉用电动打蛋器打发后,分三次加入鸡蛋液搅拌均匀
再分三次加入淡奶油搅拌均匀后,加入过筛的粉类,用刮刀压拌均匀
揉成光滑的面团,用保鲜膜密封好放入冰箱冷藏30分钟
麻薯团冷却到手温后带上手套加入黄油揉进麻薯团后分成8g/个,如果要拉丝效果就用电动打蛋器打至拉丝
面团从冰箱取出分成15g/个
预热烤箱180°C,再把巧克力内馅包在麻薯里面
面团再把麻薯团包进去
搓圆整形
放在烤盘上手掌轻轻压扁,不要过薄,保持一样的厚度,入烤箱180°C烤15分钟,表面熟了就可以
再酥内Q甜蜜爆浆的曲奇,当天吃不完密封储存,第二天一样可以拉丝,也可以微波炉10秒