因着做法棍就想着多做点欧包吃,无糖无蛋奶还是很健康的。硬?我就喜欢吃硬的,嚼着可香了,哈哈。
这款全麦软欧里面添加了巧克力红茶还有蔓越莓,各种滋味混合在一起,层次分明,还有淡淡的麦香气。(这么长的名字也就是我想的)
原方是用老面做的,我没有老面就直接酵母了。原方的做法就几句话真真是在考验我,琢磨了一会挖掘自己所有的面包经验做了出来。
卡士50L烤箱中层,220度15分钟转200度15分钟。参考了保罗做面包里面法棍的整形手法和加水烘烤步骤。
欢迎大家提出宝贵意见。
用料
高粉(我用的金像) | 225G |
全麦粉 | 25G |
酵母 | 7G |
盐 | 5G |
蜂蜜 | 25G |
冷水 | 170G |
高粉+全麦粉(额外的) | 适量 |
耐烤巧克力豆 | 50G |
蔓越莓干 | 60G |
红茶 | 8G |
红茶巧克力蔓越莓全麦软欧包的做法
首先把高粉全麦粉红茶粉酵母盐蜂蜜水一起揉到完全扩展阶段。水量有点多,我是厨师机揉面的。水根据个人面粉的吸水量来加
把蔓越莓干巧克力豆与面团搅匀
搅匀后把面团放在一个大碗里盖上保鲜膜室温发酵至两倍大。用手沾高粉戳面团不回缩不塌陷。现在天气冷了。我把放到保温袋里,放上一碗30度的热水,大概发酵了1.5小时。中途我还翻面一次。不翻也没关系。
面团发酵好后,拿出来分成四份,滚圆,盖上保鲜膜松弛25分钟
松弛结束后,整形,我参考了保罗整形法棍的手法。先拿一个面团,轻柔向两边拉伸,成一个长形
然后像叠被子一样把两边叠到中间
拎起上边的面往下卷,每卷一次用指关节压紧再卷再压一直压成一个圆柱,底部捏紧
整形好了在案板上滚一滚,好了就这样
把面团放烤盘上,温暖湿润的地方二发至两倍大。我是放烤箱下面一碗开水。很明显的大小差别
烤箱预热220度。在面团上撒上高粉和全麦粉用锋利的刀划几个口子。烤箱下层放一个烤盘,热一会倒一点开水进烤盘出水蒸气。预热好了把装了面团的烤盘放入烤箱中层,220度15分钟,转200度15分钟。。敲敲面包砰砰砰就好啦
做好来一张
照片总是拍不好,今天天气也不好,酸酸甜甜苦苦软软香香好次