五指面包应该是很多闽南人的回忆,面包店里商品花样不断翻新,五指面包却越来越少见了。
吃多了各式软欧,一天突然想吃奶黄馅的“五指面包”,想起前两天做了红茶奶酥特别好吃,不如将二者结合做个面包吧☺️
相比红茶奶酥,这款面包以奶黄替代奶酥,保留了奶味的同时减少了大量黄油的油腻感,吃起来不那么有负担。相较于五指面包,红茶香气的面包增添了不少风味。
奶茶面包裹着奶黄馅,再加上酸甜口的蔓越莓,意外的好吃!❤️
用料
——面包—— | 3~4个的量 |
高筋面粉 | 175克 |
酵母 | 3克 |
红糖 | 20克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 3克 |
烫种 | 25克 |
红茶(粉+水) | 6g红茶粉+100g水 |
黄油 | 17克 |
——奶黄馅料—— | |
鸡蛋(全蛋液) | 35克 |
白砂糖 | 20克 |
奶粉 | 7克 |
淡奶油 | 13克 |
牛奶 | 20克 |
低筋面粉 | 8克 |
玉米淀粉 | 8克 |
黄油 | 10克 |
——其他材料—— | |
蔓越莓或其他果干 | 看心情加 |
鸡蛋(全蛋液) | 做奶黄馅剩下的 |
莓莓奶茶软欧——红茶奶黄蔓越莓软欧包的做法
将面包材料混合,揉至扩展阶段可拉出易破薄膜,加入黄油继续揉至完全阶段(拉出薄膜)。
面团盖保鲜膜,放于温暖潮湿处进行一次发酵至2.5倍大。
分割出4个小面团,整形松弛15分钟。
制作奶黄馅。鸡蛋加入白砂糖,牛奶,淡奶油拌匀。筛入面粉,淀粉和奶粉,搅拌均匀后加入黄油。
将奶黄材料中小火加热,不停搅拌直至馅料成型。冷却备用。
面团排气,折叠并擀为片状,抹上奶黄馅,放上适量蔓越莓并卷起收口。
进行二次发酵。烤箱180度预热,在发酵后的面包表面涂上蛋液。
180度左右上下火烘烤20分钟,直到表面上色满意为止。出炉的面包非常香甜可口,奶黄馅和红茶香气非常合拍❤️