茄子，生姜，葱蒜，花椒，生抽，盐
用料
| 茄子 | 2，3 个 |
| 葱蒜 | 适量 |
配饭又营养，肉沫茄子的做法
紫线茄切成滚刀块。放入淡盐水中浸泡十分钟左右。泡好后用手挤出水份。
![配饭又营养，肉沫茄子的做法步骤图 第2张]( "配饭又营养，肉沫茄子的做法步骤图 第2张")
锅中放少许油，一点点即可，煸炒茄子。直至煸至茄子变软外皮变色盛出备用。
![配饭又营养，肉沫茄子的做法步骤图 第3张]( "配饭又营养，肉沫茄子的做法步骤图 第3张")
锅中油烧热，入适量花椒炸出香味后捞出。把花椒粒扔掉不用。
![配饭又营养，肉沫茄子的做法步骤图 第4张]( "配饭又营养，肉沫茄子的做法步骤图 第4张")
将肉末放入锅中煸炒。炒至肉色变白，加入葱姜蒜末。
加入适量生抽，少许料酒，炒匀后加入煸炒好的茄子。![配饭又营养，肉沫茄子的做法步骤图 第5张]( "配饭又营养，肉沫茄子的做法步骤图 第5张")
继续煸炒均匀，加入适量盐调味炒匀。至茄子变得软烂入味，关火。
![配饭又营养，肉沫茄子的做法步骤图 第6张]( "配饭又营养，肉沫茄子的做法步骤图 第6张")
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![配饭又营养，肉沫茄子的做法步骤图 第7张]( "配饭又营养，肉沫茄子的做法步骤图 第7张")
小贴士
切好的茄子一定要用盐水泡上，不然会变黑。
茄子没炒软以前很吸油。熟了会出来很多油，所以炒茄子的时候不用放太多油。
若太油腻，饭后可饮茶