📌重点:
🔜快手菜
➿酱汁浓郁
🍚超下飯
🍟薯条也是绝配
🔖附赠:
💚青口的清洗方法
🧡加速焖青口摇锅法
洗得干干净净的青口,加上一点点洋葱、蒜头、欧芹、白酒和淡奶,就能得到超浓郁的酱汁!
捞出一个青口,连贝带汁一起入口,嘴巴不禁要发出咂咂声,生怕漏掉一滴半点~连手指也要舔干净。
本该是配薯条最好,没想到配饭也绝佳,没两下就吃完了,灵机一动拿早上刚做好的贝果,继续沾酱吃,这下是真不浪费,也真饱了~
用料
新鲜青口(带壳) | 1公斤 |
洋葱/红葱头 | 1/2个 |
欧芹叶(只要叶子) | 1小把 |
蒜头 | 2-3瓣 |
白酒 | 100毫升 |
淡奶油(可不加) | 适量 |
无盐黄油 | 20克 |
必须舔手指的白酒煮青口的做法
青口用水清洗干净,具体方式如下:
1. 取A盆放入青口,放满水浸泡5分钟,将水倒掉
2. 准备B盆(最好是有孔洞可以筛掉水),在流水状态下清洗青口,挑选到B盆中
3. 挑选原则就是开口/破壳/发臭的就不要,须要去干净(用手扯出来)洋葱切粒,欧芹叶切碎,蒜头切粒
找一口大一点的深锅(要有盖子的),加入黄油,烧至融化,放入洋葱中火翻炒至半透明,注意不要大火把它烧金黄,然后放入蒜粒一起炒,加入白酒,烧至酒精散去
准备一张锡箔纸,加入青口后可以立即盖上锡纸,再盖盖子
⚠️然后就是摇锅大法:带隔热手套🧤稍微举高锅子/或者就放在炉子上,拼命摇晃锅体,听到里面的青口壳在响,大概摇晃8-10秒就可以了。这一步可以让青口快速和其他配料混匀,同时保证锅内热量更均衡,青口熟得快些。
⏰再焖3分半钟,即可开盖捞出青口在剩余酱汁里加入一大半欧芹碎,淡奶油,烧至略浓稠(这时可以试味,一般是不用加盐的,因为青口自带咸味,但如果出水量大,可能需要一点点盐),然后就可以淋到青口上了。剩下一点欧芹可以点缀在成品上(也可省略)。
配饭也意外好吃!特别下饭!
小贴士
1. 最重要应该是清洗和挑选了,其次是不要焖太久,以免熟过头,那就不太好吃了。
2. 根据个人的口味,可以调整蒜头/洋葱/欧芹/白酒的比例,我这个方子是相对均衡、浓郁的口感。
3. 其他和青口较为搭配的食材包括:柠檬皮屑(lemon zest)、红椒碎(或者是干辣椒片/辣椒粉)、番茄酱/番茄膏、新鲜月桂叶。
4. 适合搭配的主食:米饭、炸薯条、烤面包、意面。