用料
饼胚部分 | |
面粉 | 500克 |
食盐 | 2克 |
水 | 250克左右 |
油酥部分 | |
猪油 | 适量 |
面粉 | 适量 |
老潼关肉夹馍的做法
食盐溶化于250克水中(用的温水),然后与500克面粉混合,揉匀
盖上保鲜膜,醒面30分钟
醒面后,揉面五分钟左右,然后搓成如图长条
分成四份
猪油隔水融化后与面粉混合,调成油酥
油酥调成这样的状态就可以了
取四分之一面团,搓长擀成长面片,刷上油酥
面片二分之一处用刀,细细切成细丝状
从没切丝的一头卷起,先往一边卷,卷至未切丝部分二分之一向另一边卷。最终面团如纺锤形
拦腰掐成两份面团
掐断,成两个剂子
按一下,接着用擀面杖擀圆。其他待命面团由始至终用保险膜包裹,防止面皮发干
平底锅刷猪油,中小火微微煎黄。放入提前预热好的烤箱。上下火200度,烤八分钟左右。当中翻一次面。
完工
小贴士
1-此方一共是八个饼的份量
2-用的是普通小麦粉,讲究的可以用高筋面粉
3-面粉的吸水量根据自家面粉调整,我感觉面和软一点也没问题
4-烤制时间,根据自家烤箱功率调整
最后,最重要的,我只是个南方人,不代表做出来的就是最正宗的,只是喜欢西安美食,在家希望能吃到曾经吃到过的食物。不喜勿喷,但欢迎大家给我指点厨艺