两种香料包来自不同的师傅，选择其一使用。
有些还会加鸡精和其它鲜味剂。
用料
| 糖色 | 砂糖或冰糖，加水后200克 |
| 高汤 | |
| 盐 | 280克 |
| 白糖 | 10克 |
| 白酒 | 30克 |
| 姜片 | |
| 葱段 | |
| 香料包：（10升卤汤，6斤肉） | |
| 八角 | 10克 |
| 肉蔻 | 6克 |
| 小茴香 | 10克 |
| 花椒 | 12克 |
| 香叶 | 6克 |
| 桂皮 | 10克 |
| 草果 | 8克 |
| 良姜 | 10克 |
| 白芷 | 6克 |
| 丁香 | 2克 |
| 陈皮 | 8克 |
| 另一种香料包（3升卤汤，3斤肉） | |
| 红桅子 | 2.5克 |
| 香叶 | 1.3克 |
| 干辣椒 | 3克 |
| 小茴香 | 0.5克 |
| 白豆蔻 | 1克 |
| 草果 | 3克 |
| 山奈 | 3克 |
| 良姜 | 3.5克 |
| 丁香 | 0.2克 |
| 桂皮 | 3克 |
| 八角 | 5克 |
| 花椒 | 0.5克 |
老潼关肉夹馍的卤肉方的做法
清水泡肉去血水。
香料包用凉水浸泡清洗一下。
炒糖色： 少量油小火炒到糖成液体并起沫后加【热水】，呈金红色。高汤加盐，白糖，白酒，糖色，搅匀后加
料包和肉。
小火煮2小时，肉可轻易用筷子扎透时，再压回上篦子，关火浸泡一小时以上。