普罗旺斯烤羊排做法 食材 步骤

用料  

普罗旺斯烤羊排的做法  

1. 处理羊排，把肋条清理干净，包括筋膜、肉等。
   
   

2. 腌制羊排
   盐、黑胡椒、洋葱碎、干红、迷迭香、蒜蓉、油混合均匀，把羊排抹匀，腌制1晚。

3. 制作红酒汁：洋葱碎加入红酒煮开，收汁至浓稠度1/3关火，过滤掉洋葱
   

4. 黄汁粉:水比例为120g：1L
   先用少量温水化开，然后煮至浓稠，过滤到红酒汁中。

5. 先把混合的汁烧开，再加入一点迷迭香，熬至稍粘稠，能挂盘即可（凉了会更粘稠）

6. 1L水加10g盐，水开后先放芦笋胡萝卜，芦笋烫30s，胡萝卜要多煮一会儿

7. 煎羊排：
   锅热加入黄油，把羊排每面都煎上色，再加入蒜、迷迭香、黄油，把汤汁均匀浇到肉上面。预热烤箱200度上下火。
   

8. 把羊排放入烤箱200度上下火15分钟，6分熟比较好

9. 摆盘

10. 摆盘完成。